आम के रस की सांद्रता का मापन
आम की उत्पत्ति एशिया में हुई और अब इसकी खेती दुनिया भर के गर्म क्षेत्रों में की जाती है। आम की लगभग 130 से 150 किस्में हैं। दक्षिण अमेरिका में सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में टॉमी एटकिंस आम, पामर आम और केंट आम हैं।
01 आम प्रसंस्करण कार्यप्रवाह
आम एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसका गूदा मीठा होता है, और आम के पेड़ 30 मीटर तक ऊंचे हो सकते हैं। आम को पौष्टिक और सेहतमंद प्यूरी या गाढ़े रस में कैसे बदला जाता है? आइए आम के गाढ़े रस की प्रक्रिया को जानें!
आम के रस के गाढ़े रस के उत्पादन की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
1. आम धोना
चयनित आमों को साफ पानी में डुबोकर मुलायम ब्रश से उनके रेशे हटाए जाते हैं। फिर उन्हें 1% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल या डिटर्जेंट के घोल में भिगोकर धोया जाता है और कीटनाशक अवशेष हटाए जाते हैं। धुलाई आम उत्पादन प्रक्रिया का पहला चरण है। आमों को पानी के टैंक में डालने के बाद, अगले चरण में भेजने से पहले उन पर लगी सारी गंदगी हटा दी जाती है।
2. काटना और गड्ढे बनाना
आधे कटे हुए आमों की गुठलियों को काटने और गुठली निकालने वाली मशीन की मदद से निकाला जाता है।
3. भिगोने से रंग का संरक्षण
आधे कटे और गुठली निकाले हुए आमों को 0.1% एस्कॉर्बिक एसिड और साइट्रिक एसिड के मिश्रित घोल में भिगोया जाता है ताकि उनका रंग बरकरार रहे।
4. गर्म करना और लुगदी बनाना
आम के टुकड़ों को 90°C-95°C तापमान पर 3-5 मिनट तक गर्म किया जाता है ताकि वे नरम हो जाएं। फिर उन्हें 0.5 मिमी की छलनी वाली पल्पिंग मशीन से गुजारा जाता है ताकि छिलके अलग हो जाएं।
5. स्वाद समायोजन
संसाधित आम के गूदे को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए विशिष्ट अनुपातों के आधार पर स्वाद को नियंत्रित किया जाता है। योजक पदार्थों को मैन्युअल रूप से मिलाने से स्वाद में अस्थिरता आ सकती है।इनलाइन ब्रिक्स मीटरसटीक प्रगति करता हैब्रिक्स डिग्री माप.
6. समरूपीकरण और गैस निष्कासन
समरूपीकरण प्रक्रिया में निलंबित गूदे के कण छोटे कणों में टूट जाते हैं और गाढ़े रस में समान रूप से वितरित हो जाते हैं, जिससे स्थिरता बढ़ती है और अलगाव को रोका जा सकता है।
- गाढ़े रस को एक उच्च दबाव वाले होमोजेनाइज़र से गुजारा जाता है, जहां गूदे के कण और कोलाइडल पदार्थ उच्च दबाव (130-160 किलोग्राम/सेमी²) के तहत 0.002-0.003 मिमी व्यास के छोटे छिद्रों से होकर गुजरते हैं।
- इसके अलावा, समरूपीकरण के लिए कोलाइड मिल का उपयोग किया जा सकता है। जब सांद्रित रस कोलाइड मिल के 0.05–0.075 मिमी के अंतराल से होकर गुजरता है, तो गूदे के कण तीव्र अपकेंद्रीय बल के अधीन होते हैं, जिससे वे आपस में टकराते और पीसते हैं।
ऑनलाइन मैंगो जूस कंसंट्रेशन मीटर जैसे रियल-टाइम इंटेलिजेंट मॉनिटरिंग सिस्टम, जूस की सांद्रता को सटीक रूप से नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं।
7. नसबंदी
उत्पाद के प्रकार के आधार पर, नसबंदी प्लेट या ट्यूबलर स्टेरिलाइजर का उपयोग करके की जाती है।
8. आम के गाढ़े रस से भराई
पैकेजिंग के प्रकार के आधार पर भरने के उपकरण और प्रक्रिया भिन्न-भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलों के लिए आम के पेय की उत्पादन लाइन, कार्टन, कांच की बोतलों, डिब्बों या टेट्रा पैक कार्टन के लिए उत्पादन लाइन से भिन्न होती है।
9. आम के गाढ़े रस के लिए पैकेजिंग के बाद की प्रक्रिया
भरने और सील करने के बाद, प्रक्रिया के आधार पर द्वितीयक नसबंदी की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, टेट्रा पैक कार्टन को द्वितीयक नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि द्वितीयक नसबंदी की आवश्यकता होती है, तो यह आमतौर पर पाश्चुरीकृत स्प्रे नसबंदी या उल्टी बोतल नसबंदी विधि द्वारा की जाती है। नसबंदी के बाद, पैकेजिंग बोतलों पर लेबल और कोड लगाए जाते हैं और उन्हें डिब्बों में पैक किया जाता है।
02 मैंगो प्यूरी सीरीज़
फ्रोजन मैंगो प्यूरी 100% प्राकृतिक और किण्वन रहित है। इसे आम के रस को निकालकर और छानकर तैयार किया जाता है और पूरी तरह से भौतिक विधियों द्वारा संरक्षित किया जाता है।
03 मैंगो कॉन्सेंट्रेट जूस सीरीज़
फ्रोजन मैंगो कॉन्सेंट्रेट जूस 100% प्राकृतिक और किण्वन रहित होता है, जिसे आम के रस को निकालकर और गाढ़ा करके तैयार किया जाता है। मैंगो कॉन्सेंट्रेट जूस में संतरे, स्ट्रॉबेरी और अन्य फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए आम का रस पीने से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।
आम के गाढ़े रस में गूदे की मात्रा 30% से 60% तक होती है, जिससे इसमें मौजूद विटामिन की मात्रा काफी हद तक बरकरार रहती है। कम मीठा पसंद करने वाले लोग आम के गाढ़े रस का विकल्प चुन सकते हैं।
पोस्ट करने का समय: 24 जनवरी 2025
