Ke ana ʻana o ka nui o ka waikawa Tartaric i ka hana waina
Whana ʻanaua manaʻo ʻia he hui pū ʻana o ke akamai a me ka ʻepekema.ʻAkika Tartariche waikawa organik mua i loaʻa i nā hua waina, kahi hiʻohiʻona ʻokoʻa e helu ana i kahi hapa nui (42.8–77%) o ka nui o ka waikawa organik,ʻo ia ka ikaika loa o nā waikawa waina ma muli o kona mau kūpaʻa dissociation (pKa).
He ʻano koʻikoʻi owaikawa tartaricʻo ia kona kūpaʻa pili; ʻaʻole e like me nā waikawa ʻē aʻe, noho mau ia me ka hapa nui ʻole o ka metabolized e ka hū a ʻaʻole i maʻalahi i ka hōʻino ʻia o ke kaiapuni i ka wā waina-kaʻina hana. ʻO ke ʻano kēia, ʻo kaka nui o ka waikawa tartaric i loko o ka wainahe hōʻike pololei ia o kona alo mua ʻana i nā hua waina, i hoʻonui ʻia e nā hoʻohui ma hope. No laila, kahi ana pololei i ka hoʻomaka ʻana o kake kaʻina hana wainaʻaʻole lawa; ʻo ka pilikia maoli e pili ana i ka hoʻokele ʻana i kāna mau pilina ikaika i ka wā e loli ai ka wai mai ka hua waina i ka waina i hoʻopau ʻia.
Pehea e hoʻohālikelike ai ka waikawa Tartaric i ka ʻikepili sensory a me ke kūpaʻa
ʻO ke alo owaikawa tartarichāʻawi i kahi ʻano kūikawā i ka waina, e hāʻawi ana i kahi ʻono i wehewehe ʻia he paʻa, hōʻoluʻolu, a ʻoi. Eia naʻe, ʻo kanā pono o ka waikawa tartaricʻoi aku ma mua o nā ʻano sensory maʻalahi. He mea hoʻoholo koʻikoʻi ia o ka pH o ka waina, ʻo ia hoʻi ke hoʻomalu nei i kona kūpaʻa ʻana i ka palaho a me kona hiki ke ʻelemakule lōʻihi.
He olakinowaikawa tartaricʻO ka hopena o ka ʻike he pH haʻahaʻa, e hana ana i kahi ʻano i kūpono ʻole i nā microorganisms ʻino. He mea nui loa kēia kūpaʻa microbial kūlohelohe, no ka mea, hoʻohuli ia i ka nui o ka sulfur dioxide e pono ai (SO2) nā hoʻohui. ʻO nā waiwai pH haʻahaʻa e pono ai ka SO emi2no ka pale ʻana, he pono koʻikoʻi no nā mea hana waina e ʻimi nei e hōʻemi i ka nui o ka sulfite e pale ai i nā ʻono a me nā ʻala i makemake ʻole ʻia e hiki ke hopena mai ka hoʻohui nui ʻana.
Outhiki maio ka nui like ʻole o ka waikawa Tartaric
He keu loaka nui o ka waikawa tartaric i loko o ka wainahiki ke alakaʻi i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā paʻakai hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia, ʻo ka mea maʻamau ka potassium bitartrate (KHT) a me ka calcium tartrate (CaT). Hiki i kēia mau hui ke hoʻopūʻiwa, e hana ana i nā kristal e noho ana ma lalo o ka ʻōmole a i ʻole e pili ana i ka cork. ʻOiai ʻaʻole pōʻino kēia mau kristal a ʻaʻole hoʻi e hoʻopilikia i ka ʻono o ka waina, hiki i ko lākou alo ke lilo i mea hoʻowalewale ʻole i nā mea kūʻai, e hōʻemi ana i ka maikaʻi a me ka waiwai i ʻike ʻia o ka huahana.
He kiʻekiʻeka nui o ka waikawa tartaricma luna o ka pae maʻamau o 1500 a 4000 mg/L hiki ke hāʻawi i kahi ʻono ʻoluʻolu ʻole a ʻawaʻawa loa. ʻAʻole wale ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā tartrates he pilikia aesthetic; he hopena pololei ia o ka paʻa ʻole o ka kemika e pono e mālama ʻia. ʻO ke kaulike paʻakikī, e neʻe mau ana ma waenawaikawa tartarica me nā iona ʻē aʻe ma o kake kaʻina hana wainahoʻolilo ia i mea paʻakikī ke kaohi me nā ʻano ana kuʻuna a hoʻomau ʻole.
Nā ʻAno Ana Kuʻuna a me ko lākou mau Pilikia
Ke ana pololei ʻana i kaka nui o ka waikawa tartaric i loko o ka wainaua lōʻihi ka manawa he ʻano koʻikoʻi, akā paʻakikī hoʻi, o ka hana waina. Hōʻike nā palena o nā ʻano hana e kū nei i kahi pono maopopo no kahi hopena ʻenehana hou e hiki ke hāʻawi i ka ʻikepili manawa maoli a hilinaʻi me ka ʻole o nā hemahema kūlohelohe o nā ʻōnaehana manual a i ʻole nā ʻōnaehana ʻē aʻe.
ʻO ka Titration Manual Discovery a me ka Labor-Intensive
ʻO ke ʻano kuʻuna maʻamau no ka loiloi ʻana i ka acidity, a ma o ka hoʻonui ʻanawaikawa tartaric, he titration lima a hana ʻakomi paha.MHe hana nui ka hana a me ke kaʻina hana o ka titration makahiki.TheʻO ke ʻano hana i hoʻokumu ʻia ma ka pūʻulu e hana ia i mea kūpono ʻole no ka nānā mau ʻana i nā kaʻina hana e like me ka fermentation. No ka hoʻokō ʻana i nā hopena pololei a hiki ke hana hou ʻia, pono ke ʻano hana i kahi loea akamai. ʻO ka nāwaliwali nui o kēia ʻano hana ʻo ia kona hilinaʻi ʻana i ka hoʻoholo pilikino.
Hoʻoholo pinepine ʻia ka hopena o ka titration e kahi loli kala ʻike maka, no ka laʻana, ka hoʻololi ʻana i kahi hue poni me ka phenolphthalein. Loaʻa kēia hilinaʻi ʻike maka i ka hewa o ka mea hoʻohana, me nā poʻe like ʻole e kāhea paha i ka hopena i nā manawa like ʻole, e alakaʻi ana i nā hopena like ʻole.
Nā PalenaNā Ana ʻAʻole pololei
Hoʻohana pinepine nā mea hana waina i ka pH ma ke ʻano he pani no ka acidity, akā ʻaʻole ia he ana pololei oka nui o ka waikawa tartaric. Hoʻohālikelike ka pH i ka ikaika o ka waikawa ma ke ana ʻana i ka nui o nā ion hydrogen manuahi (H+) i loko o kahi hopena, ʻoiai ke ana ʻana o ka acidity titratable (TA) i ka nui o ka waikawa dissociated a me undissociated. ʻAʻole pololei mau ka pilina ma waena o kēia mau metrika ʻelua, ʻoiai ka lakio o nā waikawa like ʻole—e like me ka waikawa malic a mewaikawa tartaric—hiki ke loli, e hoʻopilikia ana i ka pH me ka ʻole o kahi loli like ma TA.
ʻO kahi kiko koʻikoʻi e hōʻike ana i ka lawa ʻole o kēia mau ana ʻana, ʻo ia ka pH wai he mea hōʻike maikaʻi ʻole ia o ka pH waina. ʻO ka ua ʻana o KHT, kahi hana e hana nui ʻia ma hope o ka hoʻomaka ʻana o ka fermentation, ke kumu o nā loli koʻikoʻi a hiki ʻole ke wānana ʻia i ka pH. ʻO ke ʻano kēia, ʻaʻole hiki i ka mea hana waina ke hana wale i kahi hoʻokolohua bench pre-fermentation a manaʻo e paʻa nā hopena ma o ka manawa holoʻokoʻalaina hana waina. Waiho kēia iā lākou me kahi koho paʻakikī: ka haʻahaʻa o ka waikawa a me ka pilikia o ka palaho microbial, a i ʻole ka nui o ka waikawa a me ka pilikia o kahi huahana hope loa me nā ʻano sensory maikaʻi ʻole. ʻO kēia paʻa ʻole o ka loli, kahi hiki ʻole ke hahai me kahi hoʻāʻo pūʻulu hoʻokahi, hōʻike i kahi hakahaka koʻikoʻi i nā hiki ke ana kuʻuna.
He mau nīnau kāu e pili ana i ka hoʻonui ʻana i nā kaʻina hana?
Hoʻonā Holomua no ke Ana ʻana ma ka Laina
Hōʻike ka mika hoʻonui ultrasonic Lonnmeter i kahi lele ʻenehana koʻikoʻi i mua, e hāʻawi ana i kahi hopena i pololei loa a ikaika hoʻi e hoʻokō i nā koi koʻikoʻi o kēia au.laina hana waina.
Ke Hoʻopili nei i ka Āpau: Ka Pololei a me ka Hilinaʻi i ka Manawa Maoli
ʻO ka mea ʻike ʻike waikawa tartaric Lonnmeter he mika ʻike ultrasonic i hoʻolālā ʻia no ke ana ʻana ma ka laina, hoʻomau, a me ka luku ʻole. ʻAʻole e like me nā ʻano hana reactive, batch-based o ka laʻana manual, hāʻawi ia i ka ʻikepili koke, e ʻae ana i nā mea hana waina e hahai a pane i nā loli dynamic i ko lākou hana ʻana. ʻOi aku kēia hiki ma mua o ka loaʻa ʻana o ka pono maʻalahi; hōʻike ia i kahi hoʻololi paradigm kumu. Hiki ke hānai ʻia ka ʻikepili hoʻomau, manawa maoli i loko o kahi ʻōnaehana kaohi automated, e hiki ai i kahi kaʻina hana pani-loop kahi e hoʻoponopono ʻia ai nā hoʻohui waikawa a i ʻole nā palapala ʻē aʻe ma muli o ka manaʻo pololei. Hoʻololi kēia i ke kaʻina hana waina mai kekahi o ka pane ʻana i nā pilikia i kekahi o ka pale ʻana iā lākou āpau.
ʻO ke Kino Kumu o ke Ana ʻana o ka Ultrasonic Concentration
ʻO ka nui o ka waikawa tartaric a LonnmetermʻEterhana ma ke kumu kino kumu o ke ana ʻana i ka wikiwiki o kahi nalu kani i kona hoʻolaha ʻana ma o kahi wai. Hana ʻia ka sensor me kahi transmitter a me kahi mea loaʻa i kau ʻia ma kahi mamao paʻa a ʻike ʻia mai kekahi i kekahi (d). Ma ke ana ʻana i ka manawa pololei e pono ai no ka hōʻailona ultrasonic e hele mai ka transmitter a i ka mea loaʻa (t), hiki ke helu ʻia ka wikiwiki o ke kani (v) me ka hoʻohana ʻana i ke ʻano maʻalahi: v=d/t.
ʻO ke ʻano kino ma lalo e hoʻolilo ai i kēia i mea hana ana kūpono, ʻo ia ka pilina pololei ma waena oka nui o ka waikawa tartaric i loko o ka wainaa me ka wikiwiki o ke kani o ka wai. Hoʻopili ʻia ka wikiwiki o kahi nalu kani i loko o kahi wai e kona mau ʻano kino, ʻo ia hoʻi kona density a me ka modulus bulk. Ke hana ʻia kahi mea paʻa, e like mewaikawa tartaric, i hoʻoheheʻe ʻia i loko o kahi wai, hoʻololi ia i kēia mau waiwai, e hana ana i kahi pilina pololei a hiki ke helu ʻia ma waena o ka noʻonoʻo ʻana a me ka wikiwiki o ke kani.
ʻO kahi ʻano koʻikoʻi o kēia ʻano hana ka pono no ka uku ʻana i ka mahana. He ʻano koʻikoʻi nō hoʻi ka wikiwiki o ke kani i ka mahana; hiki i ka loli o 1°C wale nō ke hana i kahi loli nui o ka wikiwiki. No ka lanakila ʻana i kēia, ʻo ka Lonnmeter tartaric acid concentrationmikaua lako me kahi mea ʻike mahana kūloko ikaika e ana i ka mahana o ka wai i ka manawa like me ka wikiwiki o ke kani. A laila hoʻohana ka ʻōnaehana i kēia kahawai ʻikepili pālua e hoʻoponopono i nā hopena wela, e hoʻokaʻawale ana i ka loli hoʻohuihui a me ka hōʻoia ʻana i kahi ana pololei loa. ʻO ka hiki o kainlainaka noʻonoʻo ʻanamikaʻo ka hoʻolako ʻana i nā hoʻopuka he nui i ka manawa like—ka noʻonoʻo ʻana, ka wikiwiki o ke kani, a me ka mahana—he hiʻohiʻona nui ia i kēia kaʻina hana uku paʻakikī.
E aʻo e pili ana i nā mika density hou aʻe
Ke kūpaʻa kūlohelohe i nā pilikia hana waina maʻamau
Hāʻawi ka hoʻolālā sensor paʻa a paʻa o ka Lonnmeter i kahi kūpaʻa kūlohelohe i nā kūlana kūikawā a pilikia pinepine o ke kaiapuni hana waina. Ua hoʻolālā kūikawā ʻia ka hāmeʻa i ʻole e hoʻopilikia ʻia e ka haʻalulu, ka walaʻau, ke kahe, ke kala, ka huʻa, a i ʻole nā mea paʻa i hoʻokuʻu ʻia.
Ka Turbidity a me ke Kala:ʻAʻole e like me nā ʻano ana optical a colorimetric paha, kahi i hoʻopilikia ʻia e ka opacity a me ka loli ʻana o ke kala o ka waina waina a me ka waina ʻulaʻula, hana ka loina acoustic o ka Lonnmeter me ke keakea ʻole. Hoʻoponopono pololei kēia i kahi pilikia lōʻihi i ka ʻoihana.
Huʻa a me ke Kinoea:I ka wā o ke kaʻina hana fermentation, aia ka nui o ka huʻa a me ke kalapona ʻokikene i hoʻoheheʻe ʻia (CO2), hiki ke hoʻopilikia i nā ʻano sensor ʻē aʻe, e like me nā mika kahe nui. Ua hana kūikawā ʻia ka ʻenehana alapine kiʻekiʻe ponoʻī o ka Lonnmeter e hāʻawi i nā ana hilinaʻi ʻoiai i nā kūlana huʻa ea kiʻekiʻe.
Nā Mea Paʻa i Hoʻokuʻu ʻia a me ka Hoʻonui ʻana:ʻAʻohe ʻāpana neʻe o ka mika hoʻonui waiʻona Lonnmeter a he hoʻolālā paʻa piha. ʻO kēia ka mea e kūpaʻa loa ai i ka abrasion mai nā mea paʻa i hoʻokuʻu ʻia a me ka hōʻiliʻili ʻana mai ka scaling, ʻo ia nā pilikia maʻamau i ka hana waina e hoʻopilikia ana i nā ʻenehana ʻē aʻe. ʻO ka hopena, ua emi nui nā kumukūʻai mālama a me ka pololei o ke ana ʻana i ka hala ʻana o ka manawa.
Nā Pōmaikaʻi Hana a me ka Hoʻokele Waina ma ke Kaʻina Hana Waina
ʻO ka hoʻohui ʻana o kahi mea ʻike hoʻonui waikawa Lonnmeter i loko o ka laina hana waina ʻaʻole ia he hoʻonui loea wale nō; he hoʻopukapuka kālā hoʻolālā ia e loaʻa ai nā pono hana a me ka hoʻokele waiwai nui.
| Kahua Hana Waina | Pōmaikaʻi Hana | Pōmaikaʻi Hoʻokele Waiwai | Pōmaikaʻi Kūlana |
| Ka Hana ʻana i ka Wai Hua Waina | Hoʻopau i ka kuhi ʻana i ka acidulation; hāʻawi i ka ʻikepili no ka dosage pololei | Hoʻemi ʻia nā kumukūʻai kemika; hoʻemi ʻia ka nalowale o ka huahana mai ka palaho ʻana | Hoʻomaikaʻi ʻia ka ʻike sensory; hōʻoia ʻia ke kūpaʻa microbial |
| Hoʻomoʻa ʻana | Hiki ke hoʻomau i ka nānā ʻana i nā loli kemika ikaika | Hoʻemi i ka pono no nā hoʻohui kemika hope loa | Mālama i ka ʻono kūlohelohe a me ke ʻala; pale i ka fermentation i kūpaʻa |
| Ka ʻelemakule a me ka hoʻopaʻa ʻana o Tartrate | Hoʻonui i ka manawa hoʻopaʻa anu; hōʻoia i ka ua piha | Mālama ikehu nui; hoʻemi ʻia ka hana | Kāohi i ka oxidation a me ka nalowale o ka ʻala; hōʻoia ʻia ke kūpaʻa ʻike maka |
| Hoʻohuihui & Hoʻomoʻa mua ʻana | Hoʻomaopopo i ke kūlike ma waena o nā ʻāpana; hoʻomaʻalahi i ka mālama ʻana i nā lula | Hoʻemi ʻia ka pohō huahana mai nā ʻāpana i hoʻohālikelike ʻole ʻia | Ua hōʻoia ʻia ka paʻa o ka huahana hope loa i loko o ka ʻōmole |
He hoʻopukapuka kālā koʻikoʻi ka mea ʻike hoʻohuihui waikawa Lonnmeter e hāʻawi ana i kahi hoʻihoʻi maopopo a koʻikoʻi hoʻi ma ka hoʻopukapuka kālā. Ma ka hōʻemi ʻana i nā kumukūʻai hana, ka hōʻemi ʻana i ka hoʻohana ʻana i ka ikehu ma o ka hoʻopaʻa ʻana i ke anu, a me ka hōʻemi ʻana i ka nalowale o ka huahana mai ka palaho a me ka over-acidulation, hoʻopilikia pololei ka ʻenehana i ka laina lalo o ka hale hana waina. ʻO kāna hoʻolālā ʻaʻohe nukelea, ʻaʻohe ʻāpana e neʻe ana a me nā koi mālama haʻahaʻa e hāʻawi pū i kahi kumukūʻai haʻahaʻa o ka loaʻa ʻana ma luna o kona ola.
Kū ʻokoʻa ia mai nā ʻenehana kuʻuna a me nā ʻenehana ʻē aʻe ma muli o kāna hana mau, in-line a me kona kūpaʻa kūlohelohe i nā waiwai kūikawā o ka waina, e like me kona kala, turbidity, a me ka nui o ka huʻa. ʻO kona mau hiki ke kamaʻilio kikohoʻe, me Modbus lāua ʻo Profibus, e ʻae i ka hoʻohui maʻalahi i loko o kahi ʻano "hale hana waina akamai" hou a automated.
ʻO ka hoʻololi ʻana i kahi kumu hoʻohālike i hoʻokele ʻia e ka ʻikepili, i hiki i kahi sensor e like me ka mika hoʻohuihui waikawa Lonnmeter, ʻaʻole ia e pili ana i ka pono wale nō; he neʻe hoʻolālā ia no ka hoʻēmi ʻana i ka pilikia, ka pale ʻana i ka brand, a me ka pono hoʻokūkū ma kahi mākeke honua paʻakikī. E kāhea mai iā mākou i kēia manawa e hoʻomaikaʻi i kāu mau laina hana waina.
