Backyard Grill: Ke Aʻo ʻana i ke Akamai o ka Kuke ʻAlanui Hāmama

I ke ao o ka kuke ʻana me ke ahi ākea, he mea nui ka lako pono ʻana i nā mea kaua. ʻO nā ʻūpā paʻa no ka hoʻokele ʻana i ka meaʻai, kahi pulumu grill no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā grates, a me kahi hoʻonohonoho o nā spatula grill no nā hana palupalu he mau mea nui ia. Eia nō naʻe, hoʻopoina pinepine ʻia kekahi mea hana akā ʻo ia paha ka mea nui loa no ka hoʻokō ʻana i nā hopena mau a ʻono: ka thermometer grill backyard.

He mea koʻikoʻi kēia mea hana maʻalahi i ka hōʻoia ʻana i ka palekana a me ka maikaʻi o kāu mau mea i kālua ʻia. E ʻeli kākou i loko o ka ʻepekema ma hope o ka kālua ʻana a e ʻimi i ke kumu he hoaaloha maikaʻi loa ka ana wela ʻiʻo i ka wā e pili ana i ka kālua ʻana i ka pā hale.

ʻO ka ʻEpekema o ka Sear: Ke Hoʻomaopopo ʻana i ka Maillard Reaction a me ka Mahana Kūloko

Aia ke kilokilo o ke kālua ʻana i loko o kahi hanana ʻepekema i ʻike ʻia ʻo ka hopena Maillard. Hana ʻia kēia moʻo paʻakikī o nā hopena kemika i ka wā e launa pū ai nā protein a me nā kō i loko o ka meaʻai me ka wela, e hana ana i ka ʻala ʻeleʻele ʻano a me nā ʻono momona a mākou e pili ai me nā ʻiʻo i kālua ʻia. Hana ʻia ka hopena Maillard i nā mahana ma mua o 300°F (149°C) [1].

Eia nō naʻe, ʻo ka hopena Maillard hoʻokahi wale nō ʻāpana o ka puzzle grilling. ʻOiai ʻo ka hoʻokō ʻana i kahi sear nani he mea ʻoluʻolu i ka nānā aku, ʻo ka hoʻāʻo maoli o kahi griller akamai e pili ana i ka hoʻomaopopo ʻana i ka mahana o loko o ka ʻiʻo. Hoʻopilikia pololei kēia mahana i ke ʻano, ka wai, a ʻo ka mea nui loa, ka palekana o kāu meaʻai.

Ke Koʻikoʻi o ka Mahana Kūloko: Ke Kaulike ʻana i ka Palekana a me ka Hana ʻAna

Hiki i ka ʻiʻo i moʻa pono ʻole ke loaʻa nā bacteria ʻino e hiki ai ke alakaʻi i nā maʻi i lawe ʻia mai ka meaʻai. Hoʻopuka ka USDA i nā mahana kūloko haʻahaʻa palekana no nā ʻano ʻiʻo like ʻole [2]. Hōʻike kēia mau mahana i kahi e luku ʻia ai nā bacteria ʻino. No ka laʻana, ʻo ka mahana kūloko haʻahaʻa palekana no ka pipi lepo he 160°F (71°C), ʻoiai ʻo nā ʻoki pipi holoʻokoʻa, e like me nā steaks a me nā kālua, hiki ke kuke ʻia i nā pae like ʻole o ka moʻa ma muli o kāu makemake [2].

Akā, ʻaʻole wale ka mahana e pili ana i ka palekana. I ka wā e kuke ai ka ʻiʻo, hoʻomaka nā protein ʻiʻo e hoʻololi i ke ʻano (hoʻololi i ke ʻano) i nā mahana kikoʻī. Ua hōʻike kikoʻī kahi noiʻi i paʻi ʻia ma ka Journal of Food Science i kēia kaʻina hana i ka makahiki 2005, e hōʻike ana pehea e hoʻopilikia ai ka hoʻololi ʻana o ka protein i ka nui o ka wai a me ka palupalu o ka ʻiʻo [3]. No ka laʻana, ʻoi aku ka palupalu a me ka wai o kahi steak laha ʻole i kuke ʻia i kahi mahana haʻahaʻa o loko i hoʻohālikelike ʻia me kahi steak i hana maikaʻi ʻia i kuke ʻia i kahi mahana kiʻekiʻe.

Ke Akamai o ka Precision: Pehea e hoʻokiʻekiʻe ai kahi Thermometer ʻiʻo i kāu pāʻani grilling

No laila, pehea e hana ai kahipākaukau hopekūpono ka ana wela i loko o kēia hoohalike? ʻO ka ana wela ʻiʻo kāu mea kaua huna no ka hoʻomoʻa kūleʻa ʻana ma o:

Ke hōʻoiaʻiʻo nei i ka hoʻopau palekana

Ka Hoʻokō ʻana i ka Hana Kūpono Loa

Ke pale nei i ka ʻiʻo maloʻo a i kuke nui ʻia

Me ka ʻike o ka ʻepekema ma hope o ke kālua ʻana a me ka mana o kahi ana wela ʻiʻo ma kou lima, ke hele maikaʻi nei ʻoe ma ke ala e lilo ai i poʻokela kālua ma ka pā hale. E hoʻā i ka kālua, e apo i ke akamai o ka kuke ʻana i ke ahi ākea, a hana i nā meaʻai kālua ʻono, palekana, a kupaianaha nou iho a me kāu poʻe aloha.

E hoʻopukapuka i kahi ana wela ʻiʻo e kūpono i kāu ʻano grilling a me kāu kālā. E hoʻomanaʻo, ʻo kahi ʻike ʻepekema liʻiliʻi a me nā mea hana kūpono e hiki ke hoʻomaikaʻi nui i kāupākaukau hopeʻike!

E ʻoluʻolu e hoʻokaʻaʻike mai iā mākou maEmail: anna@xalonn.com or Kelepona: +86 18092114467inā he mau nīnau kāu, a e ʻoluʻolu e kipa mai iā mākou i kēlā me kēia manawa.