Abinci da Abin Sha Mai Mahimmanci
Yawan abinci yana nufin cire wani ɓangare na sinadarin narkewa daga abincin ruwa don ingantaccen samarwa, adanawa da jigilar shi. Ana iya rarraba shi zuwa ƙafewa da kuma daskare yawan amfani.
Yawan Tururi
Tururi yana aiki ne bisa ga bambance-bambancen da ke tsakanin ruwan da ke narkewa da ruwan da ke narkewa. Idan canjin ruwan da ke narkewa a cikin ruwan ya yi ƙanƙanta kuma ruwan da ke narkewa yana da canjin da ba a iya faɗi ba, ruwan da ke narkewar yana tururi ta hanyar dumamawa don tattara ruwan. Maganin abincin da za a tattara ana sanya shi a cikin injin tururi kuma ana dumama shi ta hanyar tushen zafi na waje. Yayin da zafin jiki ke ƙaruwa, ruwan da ke narkewar ruwa (ruwa) a cikin ruwan zai koma tururi, saboda tafasar ruwan yana da ƙarancin ƙarfi kuma yana da sauƙin tururi.
A lokacin aikin fitar da ruwa, tururin narkewar ruwa yana fita akai-akai, yayin da ruwan narkewar ruwa (kamar sukari, furotin, ma'adanai, bitamin, pigments da sauran abubuwan da ba sa canzawa ko kuma masu wahalar canzawa) ya kasance a cikin sauran ruwan saboda yawan tafasar sa da kuma ƙarancin canjin yanayi. Daga nan sai a tattara tururin narkewar ruwa da aka fitar sannan a sanyaya ta hanyar na'urar sanyaya ruwa don mayar da shi ruwa. Wannan tsari zai iya dawo da wani makamashi da kuma rage yawan amfani da makamashi. Ana iya sake amfani da ruwan da aka tace ko kuma a fitar da shi.
Maganin asali ana mayar da shi ƙaramin girma bayan ƙafewa da kuma daskarewa a matsayin ƙarin yawan sinadarin solute. Ana iya amfani da maganin abinci mai yawa don sarrafawa daga baya, kamar busarwa, alewa, jam, ruwan 'ya'yan itace, ko kuma azaman kayan abinci na matsakaici don samar da abinci.
Sau da yawa ana amfani da tsarin fitar da ruwa da kuma tattarawa mai matakai da yawa ko kuma mai tasiri da yawa a cikin masana'antu masu amfani. Dangane da buƙatun takamaiman hanyoyin samarwa, ana buƙatar a auna yawan abinci daidai a ainihin lokaci don tabbatar da ingantaccen ingancin samfur da inganta ingancin tattarawa.Na'urar auna tsayi, mai samar da na'urar auna yawan jama'a ta yanar gizo, don ƙarin bayanimitar tattarawa ta kan layimafita.
Manyan Siffofi na Yashi da Tattara Hankali
Ya kamata a yi la'akari da zafin jiki da lokacin dumama a lokacin fitar da abinci da abin sha. "Ƙarancin zafin jiki da ɗan gajeren lokaci" galibi don tabbatar da ingancin abinci gwargwadon iko, yayin da "babban zafin jiki da ɗan gajeren lokaci" galibi don inganta ingancin samarwa.
Dumamawa mai yawa zai haifar da lalacewa, ƙonawa da kuma haɗa furotin, sukari da pectin. Kayan da aka sarrafa suna haɗuwa da saman canja wurin zafi yana da saurin girma zuwa mafi girman zafin jiki, idan aka kwatanta da yanayin zafi da ke kewaye da kayan. Da zarar an samar da sikelin, zai yi tasiri sosai ga ingancin canja wurin zafi har ma ya haifar da matsalolin tsaro. Ma'aunin da ya dace don magance matsalar sikelin shine ƙara saurin ruwa. Kwarewa ta nuna cewa ƙara saurin ruwa na iya rage samuwar sikelin sosai. Bugu da ƙari, ana iya ɗaukar hanyoyin hana sikelin lantarki da sinadarai don hana yuwuwar sikelin.
Danko
Abinci da yawa suna ɗauke da wadataccen furotin, sukari, pectin da sauran sinadarai masu yawan ɗanko. A lokacin aikin fitar da ruwa, ɗanko na maganin yana ƙaruwa tare da yawan amfani yayin da ruwan ke raguwa, wanda ke hana isar da zafi sosai. Saboda haka, don fitar da samfuran da ba su da kyau, galibi ana amfani da matakan zagayawa ko motsawa waɗanda ƙarfin waje ke tilastawa.
Kumfa
Kayan abinci masu yawan furotin suna da ƙarin tashin hankali a saman. Lokacin da ake tururi da tafasa, akwai ƙarin kumfa masu ƙarfi, waɗanda ke sa ruwan ya shiga cikin na'urar sanyaya da tururi cikin sauƙi, wanda ke haifar da asarar ruwan. Samar da kumfa yana da alaƙa da tashin hankali a fuskar fuska. Tashin hankali a fuskar fuska yana faruwa tsakanin tururi, ruwa mai zafi da daskararru, kuma daskararru suna taka muhimmiyar rawa wajen samar da kumfa. Gabaɗaya, ana iya amfani da surfactants don sarrafa samuwar kumfa, kuma ana iya amfani da na'urori daban-daban na injiniya don kawar da kumfa.
Lalacewa
Wasu abinci masu acidic, kamar ruwan kayan lambu da ruwan 'ya'yan itace, suna iya lalata na'urar evaporator yayin ƙafewa da tattarawa. Ga abinci, har ma da ɗan tsatsa mai sauƙi yakan haifar da gurɓatawa wanda ke sa samfurin bai cancanta ba. Saboda haka, na'urar evaporator da ake amfani da ita don abinci mai acidic tana buƙatar a yi ta da kayan da ke jure tsatsa da kuma waɗanda ke da zafi, kuma ƙirar tsarin ya kamata ta kasance mai sauƙin maye gurbinta. Misali, yawan ruwan citric acid zai iya amfani da bututun dumama graphite ko kuma na'urorin evaporator na enamel masu jure wa acid.
Sinadaran da ke canzawa Abinci mai yawa na ruwa yana ɗauke da sinadaran ƙamshi da dandano, waɗanda suka fi ruwa canzawa. Lokacin da ruwan ya ƙafe, waɗannan sinadaran za su fita tare da tururi, wanda ke shafar ingancin samfurin da aka tattara. Kodayake yawan zafin jiki mai ƙarancin yawa na iya rage asarar abubuwan dandano, hanya mafi kyau ita ce ɗaukar matakan murmurewa sannan a ƙara su cikin samfurin bayan murmurewa.
Daskarewar Hankali
Ruwan abinci mai ɗanɗano (kamar ruwan 'ya'yan itace, kayayyakin kiwo ko wasu maganin da ke ɗauke da ruwa mai yawa) ana sanyaya su a cikin yanayin zafi mai ƙarancin zafi. Lokacin da zafin ya faɗi ƙasa da wurin daskarewa, ƙwayoyin ruwa da ke cikin maganin za su yi ta taruwa a cikin nau'in lu'ulu'u na kankara. Wannan saboda ruwa ya kai daidaiton ruwa mai tauri a wani takamaiman zafin jiki da matsin lamba. A ƙasa da wannan zafin, ruwan da ba shi da yawa zai daskare da farko, yayin da abubuwan narkewa (kamar sukari, acid na halitta, pigments, dandano, da sauransu) ba su da sauƙin daskarewa da ruwa saboda bambancin narkewa, amma suna kasancewa a cikin tarin da ba a daskarewa ba.
Rabuwar Lu'ulu'u Masu Kankara
Ana raba lu'ulu'u na kankara da aka samar daga cikin cakuda ta hanyar amfani da centrifugation, tacewa ko wasu hanyoyin zahiri. Wannan tsari ba ya haɗa da fitar da sinadarai masu narkewa, don haka zai iya hana lalacewar sinadaran da ke haifar da zafi da kuma asarar ƙamshi yadda ya kamata. Ruwan da aka tace bayan raba lu'ulu'u na kankara shine samfurin daskararre, wanda ke da yawan narkewar abinci fiye da ruwan da aka samo asali, yayin da yake riƙe da launin asali, ɗanɗano, ƙimar abinci mai gina jiki da ɗanɗanon abincin har zuwa mafi girman matakin.
Sarrafa Yanayin Daskarewa
A lokacin da ake sarrafa yawan daskarewa, abubuwa kamar saurin daskarewa, zafin daskarewa da lokaci suna buƙatar a daidaita su daidai don inganta girman ƙanƙarar ƙanƙara, yanayin halitta da rabuwa da babban taro don tabbatar da ingancin samfurin ƙarshe. Fasahar tattarawar daskarewa ta dace musamman ga abinci da abubuwan sha masu saurin zafi, kamar ruwan 'ya'yan itace da kayan lambu sabo, kayayyakin halittu, magunguna da kayan ƙanshi masu inganci. Tana iya haɓaka ingancin kayan masarufi na halitta kuma tana da halayen adana kuzari da inganci mai yawa. Duk da haka, wannan hanyar kuma tana da wasu iyakoki. Misali, ba za a iya tsaftace tsarin tattarawar yadda ya kamata ba kuma yana iya buƙatar ƙarin maganin tsaftacewa. Bugu da ƙari, ga wasu mafita masu yawan danko ko waɗanda ke ɗauke da sinadarai na musamman, wahalar raba ƙanƙarar ƙanƙara daga babban taro na iya ƙaruwa, wanda ke haifar da raguwar ingancin tattarawar da ƙaruwar farashi.
Lokacin Saƙo: Fabrairu-13-2025
