O chocolate leva moito tempo sendo un manxar querido en todo o mundo, desfrutado en innumerables formas. A industria mundial do chocolate é un mercado colosal. A medida que a demanda segue aumentando, os fabricantes enfróntanse á presión de manter estándares estritos tanto de calidade como de eficiencia da produción.
Eficazmedición da viscosidade do chocolateafecta o fluxo, a uniformidade do revestimento e a textura dos produtos de chocolate, xa sexa en barras, doces ou produtos revestidos. Inconsistenteviscosidade da cobertura de chocolatepode resultar en revestimentos irregulares, defectos no produto ou ineficiencias no procesamento, o que leva a un aumento dos custos e á insatisfacción do cliente.
Proceso de produción de chocolate & Fases para a medición da viscosidade
O proceso de produción do chocolate implica o procesamento inicial, o tostado, o cribado, a moenda, o conchado, o temperado e o moldeado.
Cobertura de chocolate
*
Os grans de cacao sométense a un torrado preciso, móense finamente e logo mestúranse con ingredientes como azucre e leite en po.
Este proceso reduce o tamaño das partículas de chocolate, o que resulta nunha textura máis suave e refinada.
Ao controlar con precisión a cristalización da manteiga de cacao, o tempero proporciona un acabado brillante e o encaixe perfecto.
Unha vez temperado, o chocolate moldéase en barras, dáselle forma de pralinés ou cóbrese con outros produtos e logo arrefríase para solidificar.
Unha etapa clave na que o chocolate se aplica a diversos produtos, mellorando enormemente tanto o seu atractivo visual como o seu sabor.
O paso final garante que o chocolate conserve a súa calidade durante o transporte e a venda polo miúdo.
A viscosidade só é relevante na fase líquida do chocolate, xa que debe estar en estado fundido para fluír e ser medido. As etapas clave inclúen:
·Licor de cacao (posterior á moenda)Despois de moer as sementes de cacao en licor de cacao, avalíase a viscosidade para avaliar as propiedades de fluidez do material base.
· Chocolate refinado (durante/despois do conchado)Durante o conchado, mestúranse azucre, manteiga de cacao e outros ingredientes, o que afecta á viscosidade. As medidas garanten que o chocolate sexa suave e fluido.
·Chocolate temperado (postemperado)Despois do temperado, compróbase a viscosidade para confirmar que o chocolate é axeitado para moldealo, recubrilo ou depositalo.
Importancia deViscósitoy Medidasurementof Cobertura de chocolate
A medición da viscosidade xoga un papel fundamental na produción de coberturas de chocolate de alta calidade, xa que inflúe directamente na aparencia, textura e consistencia do produto final. No proceso de cobertura, onde se aplica unha capa de chocolate líquido sobre centros como froitos secos, galletas ou recheos de confeitaría, a viscosidade determina a uniformidade e suavidade do revestimento. Se a viscosidade é demasiado alta, o chocolate vólvese espeso e resistente ao fluxo, o que resulta nunha cobertura desigual, acumulación excesiva nalgunhas zonas ou adhesión incompleta ao centro. Pola contra, se a viscosidade é demasiado baixa, o revestimento pode gotear excesivamente, o que leva a capas finas, material desperdiciado e unha cuncha fráxil que se racha facilmente.
Máis alá da estética e a cobertura, a viscosidade inflúe directamente na eficiencia da produción e no control de custos. Os recubrimentos de chocolate con viscosidade inconsistente poden interromper as liñas de recubrimento de alta velocidade, causando obstrucións da máquina, tempos de inactividade frecuentes ou a necesidade de axustes manuais. Ademais, a cantidade de chocolate recollida durante o recubrimento (coñecida como peso de recobrimento) está estreitamente ligada á viscosidade. Unha pequena desviación pode alterar a relación entre o recubrimento e o centro, afectando non só á textura e á sensación na boca, senón tamén á etiquetaxe nutricional e aos custos dos ingredientes. Para os produtos premium, onde os consumidores esperan un mordisco equilibrado cun chasquido nítido e unha fusión sedosa, manter os rangos de viscosidade obxectivo (por exemplo, 1200–2000 mPa·s para os recubrimentos de chocolate negro) non é negociable. A medición regular mediante viscosímetros rotacionais permite correccións en tempo real mediante axustes de temperatura ou a adición de lecitina, garantindo a reproducibilidade de lote a lote.
Finalmente, a medición da viscosidade é esencial para a estabilidade do produto a longo prazo e o rendemento da súa vida útil. O chocolate é unha emulsión complexa de sólidos de cacao, azucre e graxa, e unha viscosidade inadecuada adoita indicar problemas subxacentes como a mala dispersión de partículas, a entrada de humidade ou os problemas de cristalización da graxa. Co tempo, os recubrimentos cunha viscosidade incorrecta son máis propensos á floración de graxa (unha néboa branquecina causada pola migración da manteiga de cacao á superficie) ou á separación de aceite, o que degrada a calidade sensorial e a confianza do consumidor. Ao integrar as probas de viscosidade nos protocolos de garantía de calidade, os fabricantes poden predicir e previr estes defectos, ofrecendo recubrimentos que permanecen brillantes, lisos e deliciosos desde a liña de produción ata o andel da despensa. En esencia, a viscosidade non é só un parámetro físico, senón a gardiá da excelencia do recubrimento do chocolate.
Reoloxía do chocolate: factores que inflúen na viscosidade
Reoloxía do chocolateé a ciencia que estuda como flúe e se comporta o chocolate en condicións de procesamento. Varios factores inflúenviscosidade do xarope de chocolateeviscosidade do licor de chocolate, incluíndo:
·contido de manteiga de cacaoOs niveis máis altos reducen a viscosidade, mellorando o fluxo pero potencialmente afectando a textura.
·Tamaño das partículasAs partículas máis finas aumentan a viscosidade, o que require un control preciso durante o refinado.
·TemperaturaAs flutuacións alteran as propiedades do fluxo, o que fai necesaria unha monitorización precisa da temperatura.
·taxa de cizallamentoO chocolate presenta un comportamento non newtoniano, onde a viscosidade cambia baixo diferentes condicións de cizallamento.
·contido de humidadeMesmo pequenas cantidades de auga poden aumentar significativamente a viscosidade.
·EmulsionantesIngredientes como a lecitina modifican as propiedades de fluxo, o que require unha monitorización constante.
A instrumento de medición de viscosidadedeseñado para a recollida de datos en tempo real garante que estas variables se xestionen de forma eficaz, mantendo un nivel óptimoviscosidade do chocolateao longo da produción.
Desafíos principais na medición da viscosidade
Implementación continuamedición da viscosidade do chocolatepresenta varios desafíos técnicos e operativos:
· Integración de sistemasIncorporando unhaviscosímetro para alimentosnas liñas de produción existentes sen interromper os fluxos de traballo nin requirir unha ampla modernización.
· Instalación física: Garantir oinstrumento para medir a viscosidadesoporta altas temperaturas, presión e protocolos de limpeza rigorosos habituais enprocesos de produción de chocolate.
· Precisión da medición: Conseguindo lecturas precisas e estables en diferentes condicións de proceso, como oscilacións de temperatura ou altas taxas de cizallamento.
· Fiabilidade e estabilidadeMantemento dun rendemento consistente en contornas esixentes con mínimas necesidades de deriva ou calibración.
·Requisitos de mantementoMinimizar o tempo de inactividade con equipos duradeiros e fáciles de manter.
O/AViscosímetro de proceso en liña Lonnmeterestá deseñado especificamente para abordar estes desafíos, ofrecendo un rendemento robusto, preciso e fiable paramedidor de viscosidade alimentariaaplicacións.
Máis información sobre os densímetros
LonnmeterFoodViscosity Meter
O/ALonnmeterviscosímetro para alimentosé un avanzadoinstrumento de medición de viscosidadeadaptado para a monitorización en tempo real eno proceso de produción do chocolateO seu deseño robusto e as súas funcións intelixentes convérteno na opción preferida paramedición da viscosidade do chocolatenas industrias de procesamento de alimentos, petroquímica e polímeros.
Especificacións técnicas
| Parámetro | Especificación |
| Rango de viscosidade | 1 - 1.000.000 cP |
| Precisión | ±2% ~ 5% |
| Repetibilidade | ±1% |
| Precisión da temperatura | ±1,0% |
| Rango de presión do sensor | < 6,4 MPa (Personalizable > 10 MPa) |
| Fonte de alimentación | 24 V CC |
| Saída | 4-20 mADC (viscosidade, temperatura), Modbus |
| Estándar a proba de explosións | ExdIIBT4 |
| Resistencia á temperatura | < 350 °C |
| Material | Aceiro inoxidable 316 |
O viscosímetro emprega un sensor cónico que oscila a unha frecuencia específica ao longo da súa dirección axial. A medida que o chocolate flúe sobre o sensor, este corta o fluído e a perda de enerxía calcúlase para determinar a viscosidade. Esta estratexia baseada na vibración elimina as pezas móbiles, os selos ou os rolamentos, o que garante a durabilidade e o baixo mantemento. O circuíto electrónico converte a perda de enerxía en lecturas de viscosidade precisas, que se mostran en tempo real para axustes inmediatos do proceso. Este deseño é particularmente eficaz para a monitorización.viscosidade da cobertura de chocolate, viscosidade do xarope de chocolate, eviscosidade do licor de chocolate.
Características principais
·Monitorización en tempo realOfrece medicións estables, repetibles e reproducibles para obter resultados consistentesmedición da viscosidade do chocolate.
· deseño duradeiroA estrutura mecánica sinxela garante un baixo mantemento e unha alta durabilidade, o que reduce o tempo de inactividade.
·Integración sen fisurasConéctase facilmente con sistemas de control intelixentes para axustes automatizados de procesos.
·RentableO deseño duradeiro minimiza os custos operativos a longo prazo.
·Construción hixiénicaO aceiro inoxidable 316 e a clasificación IP68 garanten o cumprimento das normas de seguridade alimentaria.
Localizacións de despregamento estratéxico
Para maximizar os beneficios doViscosímetro Lonnmeter, colocación estratéxica eno proceso de produción do chocolateé fundamental. A continuación móstranse as localizacións clave e o seu impacto:
·Tanque de revestimento/revestimentoMonitorizaciónviscosidade da cobertura de chocolategarante unha aplicación uniforme en produtos como barras, trufas ou lambetadas con cobertura. Unha viscosidade consistente evita defectos como revestimentos irregulares ou goteos, mellorando a calidade do produto e reducindo os residuos.
·Liña de transferenciaA medición da viscosidade durante a transferencia de chocolate entre tanques ou unidades de procesamento mantén a consistencia do fluxo, evitando atascos e garantindo un rendemento eficiente.
·Tanque de díaOs datos de viscosidade en tempo real nos tanques de almacenamento garanten a homoxeneidade antes do procesamento, o que reduce as variacións entre lotes e mellora a consistencia.
·Refinador/Saída de ConchaO control da viscosidade despois do refinado ou do conchado optimiza as propiedades de textura e fluxo, algo fundamental para os procesos posteriores como o revestimento ou o moldeo.
·Unidade de temperadoA monitorización da viscosidade durante o tempero garante a formación axeitada dos cristais, o que inflúe directamente na textura e na vida útil do produto final.
Cada punto de despregamento mellora o control de calidade, a eficiencia operativa e a consistencia do produto, facendo que oviscosímetro para alimentosunha ferramenta vital enprocesos de produción de chocolate.
Vantaxes da medición de viscosidade en liña
O/AViscosímetro de proceso en liña Lonnmeterofrece beneficios transformadores para os fabricantes de chocolate:
·Control de calidade de precisiónOs datos en tempo real permiten axustes inmediatos, garantindo a coherenciaviscosidade do chocolatee unha calidade superior do produto.
·Redución de residuosO control preciso da viscosidade minimiza o sobre ou subrevestimento, aforrando materias primas e reducindo os refugallos.
·Eficiencia operativaA monitorización automatizada elimina as probas manuais, o que simplificao proceso de produción do chocolatee reducindo os custos laborais.
·Aforro de custosO deseño duradeiro e de baixo mantemento reduce os gastos operativos a longo prazo.
·Cumprimento normativoAs medicións precisas apoian o cumprimento dos estándares de seguridade e calidade alimentaria, fundamentais para auditorías e certificacións.
·Optimización de procesosA integración con sistemas intelixentes permite axustes dinámicos, mellorando a eficiencia da produción en xeral.
Eleva o teuproceso de produción de chocolatecoViscosímetro de proceso en liña Lonnmeter, líder da industriainstrumento de medición de viscosidadeparamedición da viscosidade do chocolatePonte en contacto con Lonnmeter hoxe mesmo para solicitar un orzamento e descubrir como istomedidor de viscosidade alimentariapode mellorar a calidade do produto, reducir custos e optimizar as súas operacións. Actúe agora para manterse á vangarda na competitiva industria de fabricación de chocolate.
