Mesure de la concentration du jus de mangue
La mangue est originaire d'Asie et est aujourd'hui cultivée dans les régions chaudes du monde entier. Il existe environ 130 à 150 variétés de mangues. En Amérique du Sud, les variétés les plus couramment cultivées sont la Tommy Atkins, la Palmer et la Kent.
01 Flux de travail de transformation des mangues
La mangue est un fruit tropical à la chair sucrée, et les manguiers peuvent atteindre 30 mètres de hauteur. Comment la mangue est-elle transformée en purée ou en jus concentré nutritif et sain ? Découvrons le processus de fabrication du jus concentré de mangue !
La chaîne de production de jus concentré de mangue comprend les étapes suivantes :
1. Lavage de mangues
Les mangues sélectionnées sont immergées dans de l'eau claire pour un ébourgeonnage plus poussé à l'aide d'une brosse douce. Elles sont ensuite trempées dans une solution d'acide chlorhydrique à 1 % ou dans une solution détergente pour le rinçage et l'élimination des résidus de pesticides. Le lavage est la première étape de la chaîne de production des mangues. Une fois les mangues placées dans le bac d'eau, toutes les impuretés sont éliminées avant de passer à l'étape suivante.
2. Découpe et piqûre
Les noyaux des mangues coupées en deux sont retirés à l'aide d'une machine à découper et à dénoyauter.
3. Préservation de la couleur par trempage
Les mangues coupées en deux et dénoyautées sont trempées dans une solution mixte d'acide ascorbique à 0,1 % et d'acide citrique pour préserver leur couleur.
4. Chauffage et mise en pâte
Les morceaux de mangue sont chauffés à 90-95 °C pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir. Ils sont ensuite passés dans une machine à pulper équipée d'un tamis de 0,5 mm afin d'en retirer la peau.
5. Ajustement de la saveur
La pulpe de mangue transformée est ajustée en termes de saveur. Celle-ci est contrôlée selon des proportions spécifiques afin d'en rehausser le goût. L'ajout manuel d'additifs peut entraîner une instabilité de la saveur.compteur Brix en ligneréalise des percées dans la précisionmesure du degré Brix.
6. Homogénéisation et dégazage
L'homogénéisation décompose les particules de pulpe en suspension en particules plus petites et les répartit uniformément dans le jus concentré, augmentant ainsi la stabilité et empêchant la séparation.
- Le jus concentré passe dans un homogénéisateur à haute pression, où les particules de pulpe et les substances colloïdales sont forcées à travers de minuscules trous de 0,002 à 0,003 mm de diamètre sous haute pression (130 à 160 kg/cm²).
- On peut également utiliser un broyeur colloïdal pour l'homogénéisation. Lorsque le jus concentré traverse l'espace de 0,05 à 0,075 mm du broyeur colloïdal, les particules de pulpe sont soumises à de fortes forces centrifuges, ce qui provoque leur collision et leur broyage les unes contre les autres.
Les systèmes de surveillance intelligents en temps réel, tels que les concentrateurs de jus de mangue en ligne, sont essentiels pour contrôler précisément la concentration du jus.
7. Stérilisation
Selon le produit, la stérilisation est effectuée à l'aide d'un stérilisateur à plaques ou tubulaire.
8. Remplissage avec du jus concentré de mangue
Les équipements et les procédés de remplissage varient selon le type d'emballage. Par exemple, la ligne de production de boissons à la mangue pour bouteilles en plastique diffère de celle utilisée pour les briques, les bouteilles en verre, les canettes ou les emballages Tetra Pak.
9. Après conditionnement du jus concentré de mangue
Après le remplissage et le scellage, une stérilisation secondaire peut être nécessaire, selon le procédé. Cependant, les emballages Tetra Pak n'en requièrent pas. Si une stérilisation secondaire est nécessaire, elle est généralement effectuée par pulvérisation pasteurisée ou par inversion du flacon. Après stérilisation, les flacons sont étiquetés, codés et mis en carton.
Série 02 Purée de Mangue
La purée de mangue surgelée est 100 % naturelle et non fermentée. Elle est obtenue par extraction et filtration du jus de mangue et sa conservation est entièrement assurée par des procédés physiques.
Série de jus concentrés de mangue 03
Le jus de mangue concentré congelé est 100 % naturel et non fermenté, obtenu par extraction et concentration du jus de mangue. Il contient plus de vitamine C que les oranges, les fraises et autres fruits. La vitamine C contribue à renforcer l'activité des cellules immunitaires ; ainsi, consommer du jus de mangue peut stimuler le système immunitaire.
La teneur en pulpe du jus de mangue concentré varie de 30 % à 60 %, préservant ainsi une grande partie de sa teneur en vitamines d'origine. Les personnes qui préfèrent un goût peu sucré peuvent opter pour le jus de mangue concentré.
Date de publication : 24 janvier 2025
