I. Détermination de la concentration en alcool par distillation
Observez les bulles dans l'infusion
Les bulles produites lors du brassage sont un critère important pour évaluer la concentration d'un alcool. Le brasseur estime la concentration alcoolique préliminaire en observant la quantité, la taille et la durée des bulles produites pendant la distillation. En général, les alcools présentant plus de bulles et une durée de bulles plus longue ont une concentration alcoolique plus élevée.
Réglage de la pression de vapeur et du temps
La concentration de l'alcool peut être ajustée en modifiant la pression de vapeur et la durée de distillation. Le distillateur ajuste la température de chauffage pour contrôler la concentration de l'alcool en fonction des différents points d'ébullition de l'alcool et de l'eau. L'extraction de l'alcool repose sur la corrélation entre la température et la densité, à partir d'une température de 20 °C et d'une concentration de 55 degrés, selon la technique dite « à trois températures et une concentration ».
Éliminez les tirs préparatoires et les feintes.
L'alcool distillé est divisé en trois fractions : les têtes de distillation, le cœur et les restes. Les têtes de distillation et les restes, faiblement concentrés, ne peuvent être utilisés comme alcool fini. Le distillateur élimine 10 % des têtes de distillation (partie avant) et 5 % des restes (partie arrière), ne conservant que le cœur (partie centrale) comme alcool fini. Les restes peuvent être tamisés et distillés une seconde fois.
Ajuster la vitesse de distillation
Une vitesse de distillation trop élevée ou trop faible affectera la concentration de l'alcool. En général, une vitesse de distillation comprise entre 20 et 30 kg par heure est optimale pour garantir une concentration stable et conforme aux exigences.
2. Traitement après extraction
Classification et stockage
Les alcools extraits sont classés et stockés en fonction de leur concentration et de leur saveur, ce qui facilite les mélanges et les lots ultérieurs.
Sélection de différentes tournées de spiritueux et de spiritueux aromatisés
Les alcools sont extraits à plusieurs reprises lors du brassage, ce qui explique les variations de saveur. En sélectionnant les alcools issus de différentes extractions et en y ajoutant des alcools aromatisés (comme des alcools aromatisés à la sauce ou aux lies), on peut ajuster la concentration et le goût de l'alcool.
Inspection de la qualité
Contrôlez la teneur en alcool, le goût et l'arôme de la liqueur extraite afin de vous assurer que sa qualité répond aux exigences.
Mélange d'échantillons et mélange formel
Mélanger un échantillon pour optimiser le ratio des différentes bases après avoir déterminé la consistance de la liqueur. Ensuite, les mélanger par lots à l'aide d'appareils mécaniques commealcoholconcentrationmeterpour une agitation uniforme afin de garantir une concentration et une saveur constantes.
Vérification et mise au point
Prélevez de petits échantillons après le mélange par lots pour une évaluation sensorielle et physico-chimique, et comparez-les aux résultats du mélange initial. En cas d'écart, analysez-en la cause et procédez aux ajustements nécessaires jusqu'à l'obtention des résultats conformes aux normes.
3. Application du densimètre en ligne Lonnmeter
Lors de la fabrication de spiritueux, le densimètre en ligne Lonnmeter permet de contrôler en temps réel la densité et la concentration du spiritueux et fournit des données précises pour la distillation et l'assemblage. Ses avantages sont les suivants :
Surveillance en temps réel : la densité de l’alcool est mesurée en temps réel pour aider le distillateur à contrôler plus précisément sa concentration lors de la distillation.
Contrôle automatisé : la pression de vapeur et la vitesse de distillation sont automatiquement ajustées pour améliorer l’efficacité de la production si nécessaire.alcohol densitéMerci à moiterest lié à l'équipement de distillation.
Assurance qualité : des données de concentration précises sont fournies afin de garantir la constance du goût et de la qualité de la liqueur finie après assemblage.
Résumé
Le contrôle de la concentration en alcool dans la fabrication des spiritueux est un processus complexe et délicat, impliquant la distillation, l'élimination des têtes de distillation et des faux-distillats, la sélection de différentes séries d'alcools, l'assemblage et d'autres étapes. En combinant les techniques traditionnelles avec les technologies modernes (telles que laLonnmètredensimètre en ligne), la concentration de l'alcool peut être contrôlée avec plus de précision afin de garantir que la qualité et le goût de l'alcool répondent aux normes attendues.
Date de publication : 7 février 2025
