Le chocolat est depuis longtemps une gourmandise appréciée dans le monde entier, et se déguste sous d'innombrables formes. L'industrie mondiale du chocolat représente un marché colossal. Face à une demande sans cesse croissante, les fabricants sont soumis à une forte pression pour maintenir des normes strictes en matière de qualité et d'efficacité de production.
Efficacemesure de la viscosité du chocolatElle affecte la fluidité, l'uniformité de l'enrobage et la texture des produits chocolatés, qu'il s'agisse de tablettes, de confiseries ou de produits enrobés. Incohérenteviscosité de l'enrobage de chocolatpeut entraîner des revêtements irréguliers, des défauts de produit ou des inefficacités de traitement, ce qui conduit à une augmentation des coûts et à l'insatisfaction des clients.
Processus de production du chocolat & Phases pour la mesure de la viscosité
Le processus de fabrication du chocolat comprend les étapes suivantes : traitement initial, torréfaction, vannage, broyage, conchage, tempérage et moulage.
Enrobage chocolaté
*
Les fèves de cacao subissent une torréfaction précise, sont finement moulues, puis mélangées à des ingrédients comme le sucre et le lait en poudre.
Ce procédé réduit la taille des particules de chocolat, ce qui donne une texture plus lisse et plus raffinée.
En contrôlant précisément la cristallisation du beurre de cacao, le tempérage permet d'obtenir une finition brillante et un craquant parfait.
Une fois tempéré, le chocolat est moulé en barres, façonné en pralines ou enrobé sur d'autres produits, puis refroidi pour se solidifier.
Une étape clé où le chocolat est appliqué sur divers produits, améliorant considérablement leur aspect visuel et leur saveur.
Cette dernière étape garantit que le chocolat conserve sa qualité tout au long du transport et de la vente au détail.
La viscosité n'est pertinente que pour le chocolat à l'état liquide, car celui-ci doit être fondu pour s'écouler et être mesuré. Les étapes clés sont les suivantes :
·Liqueur de cacao (après broyage)Après broyage des fèves de cacao en liqueur de cacao, la viscosité est évaluée afin d'apprécier les propriétés d'écoulement du matériau de base.
· Chocolat raffiné (pendant/après conchage)Lors du conchage, le sucre, le beurre de cacao et les autres ingrédients sont mélangés, ce qui influe sur la viscosité. Des mesures précises permettent d'obtenir un chocolat lisse et fluide.
·Chocolat tempéré (après tempérage)Après le tempérage, la viscosité est vérifiée afin de confirmer que le chocolat convient au moulage, à l'enrobage ou au dépôt.
Importance deViscosity Mesuresurementof Enrobage chocolaté
La mesure de la viscosité est essentielle à la production d'enrobages chocolatés de haute qualité, car elle influence directement l'aspect, la texture et la consistance du produit final. Lors de l'enrobage, où une couche de chocolat liquide est appliquée sur des garnitures telles que des noix, des biscuits ou des fourrages, la viscosité détermine l'homogénéité et la fluidité de l'enrobage. Une viscosité trop élevée rend le chocolat épais et difficile à étaler, ce qui entraîne une couverture irrégulière, une accumulation excessive à certains endroits ou une adhérence incomplète au centre. À l'inverse, une viscosité trop faible peut provoquer un excès de coulures, aboutissant à des couches trop fines, du gaspillage et une coque fragile qui se fissure facilement.
Au-delà de l'esthétique et de la couverture, la viscosité influe directement sur l'efficacité de la production et la maîtrise des coûts. Des enrobages chocolatés de viscosité irrégulière peuvent perturber les lignes d'enrobage à grande vitesse, entraînant des obstructions machine, des arrêts fréquents ou la nécessité de réglages manuels. De plus, la quantité de chocolat prélevée lors de l'enrobage (ou poids prélevé) est étroitement liée à la viscosité. Un léger écart peut modifier le rapport enrobage/cœur, affectant non seulement la texture et la sensation en bouche, mais aussi l'étiquetage nutritionnel et le coût des ingrédients. Pour les produits haut de gamme, où les consommateurs recherchent un équilibre parfait entre croquant et fondant, le maintien des plages de viscosité cibles (par exemple, 1 200 à 2 000 mPa·s pour les enrobages de chocolat noir) est indispensable. Des mesures régulières à l'aide de viscosimètres rotatifs permettent des corrections en temps réel par ajustement de la température ou ajout de lécithine, garantissant ainsi la reproductibilité d'un lot à l'autre.
Enfin, la mesure de la viscosité est essentielle à la stabilité et à la durée de conservation du produit. Le chocolat est une émulsion complexe de cacao, de sucre et de matières grasses, et une viscosité inadéquate révèle souvent des problèmes sous-jacents tels qu'une mauvaise dispersion des particules, des infiltrations d'humidité ou des problèmes de cristallisation des matières grasses. Avec le temps, les enrobages dont la viscosité est incorrecte sont plus sujets au blanchiment (un voile blanchâtre dû à la migration du beurre de cacao en surface) ou à la séparation de l'huile, deux phénomènes qui altèrent les qualités organoleptiques et la confiance des consommateurs. En intégrant les tests de viscosité à leurs protocoles d'assurance qualité, les fabricants peuvent anticiper et prévenir ces défauts, garantissant ainsi des enrobages brillants, lisses et gourmands, de la production à la consommation. En résumé, la viscosité n'est pas qu'un simple paramètre physique : elle est la garante de l'excellence des enrobages chocolatés.
Rhéologie du chocolat : facteurs influençant la viscosité
rhéologie du chocolatLa thermodynamique est la science qui étudie comment le chocolat s'écoule et se comporte lors de sa transformation. Plusieurs facteurs ont un impact sur son comportement.viscosité du sirop de chocolatetviscosité de la liqueur de chocolat, y compris:
·Teneur en beurre de cacaoDes niveaux plus élevés réduisent la viscosité, améliorant ainsi l'écoulement mais pouvant potentiellement affecter la texture.
·Taille des particulesLes particules plus fines augmentent la viscosité, ce qui nécessite un contrôle précis lors du raffinage.
·TempératureLes fluctuations modifient les propriétés de l'écoulement, ce qui nécessite une surveillance précise de la température.
·Taux de cisaillementLe chocolat présente un comportement non newtonien, sa viscosité variant selon les conditions de cisaillement.
·Teneur en humiditéMême de petites quantités d'eau peuvent augmenter considérablement la viscosité.
·ÉmulsifiantsDes ingrédients comme la lécithine modifient les propriétés d'écoulement, ce qui nécessite une surveillance constante.
A instrument de mesure de la viscositéConçu pour la collecte de données en temps réel, ce système garantit une gestion efficace de ces variables, assurant ainsi un fonctionnement optimal.viscosité du chocolattout au long de la production.
Principaux défis de la mesure de la viscosité
Mise en œuvre continuemesure de la viscosité du chocolatprésente plusieurs défis techniques et opérationnels :
· Intégration de systèmes: Incorporer unviscosimètre alimentairedans les lignes de production existantes sans perturber les flux de travail ni nécessiter de travaux de rénovation importants.
· installation physique: Garantirinstrument de mesure de la viscositérésiste aux hautes températures, à la pression et aux protocoles de nettoyage rigoureux courants dansprocédés de production du chocolat.
· Précision de mesure: Obtenir des mesures précises et stables dans des conditions de processus variables, telles que des variations de température ou des taux de cisaillement élevés.
· Fiabilité et stabilité: Maintenir des performances constantes dans des environnements exigeants avec un minimum de dérive ou de besoins d'étalonnage.
·Exigences de maintenanceMinimiser les temps d'arrêt grâce à un équipement durable et facile à entretenir.
LeViscosimètre de process en ligne Lonnmeterest spécifiquement conçu pour relever ces défis, offrant des performances robustes, précises et fiables pourviscosimètre alimentaireapplications.
Découvrez plus d'informations sur les densimètres
Plus de compteurs de processus en ligne
LonnmètreFoodViscosity Meter
LeLonnmètreviscosimètre alimentaireest un avancéinstrument de mesure de la viscositéadapté à la surveillance en temps réel dansle processus de production du chocolatSa conception robuste et ses fonctionnalités intelligentes en font le choix privilégié pourmesure de la viscosité du chocolatdans les industries agroalimentaires, pétrochimiques et des polymères.
Spécifications techniques
| Paramètre | Spécification |
| Plage de viscosité | 1 - 1 000 000 cP |
| Précision | ±2% ~ 5% |
| Répétabilité | ±1% |
| Précision de la température | ±1,0% |
| Plage de pression du capteur | < 6,4 MPa (Personnalisable > 10 MPa) |
| Alimentation | 24 V CC |
| Sortir | 4-20 mADC (Viscosité, Température), Modbus |
| Norme antidéflagrante | ExdIIBT4 |
| Résistance à la température | < 350°C |
| Matériel | Acier inoxydable 316 |
Le viscosimètre utilise un capteur conique qui oscille à une fréquence spécifique le long de son axe. Lorsque le chocolat s'écoule sur le capteur, il cisaille le fluide, et la perte d'énergie est calculée pour déterminer la viscosité. Cette approche basée sur les vibrations élimine les pièces mobiles, les joints et les roulements, garantissant ainsi durabilité et maintenance réduite. Le circuit électronique convertit la perte d'énergie en mesures précises de viscosité, affichées en temps réel pour des ajustements immédiats du processus. Cette conception est particulièrement efficace pour la surveillanceviscosité de l'enrobage de chocolat, viscosité du sirop de chocolat, etviscosité de la liqueur de chocolat.
Caractéristiques principales
·Surveillance en temps réelFournit des mesures stables, répétables et reproductibles pour une cohérencemesure de la viscosité du chocolat.
· Conception durableSa structure mécanique simple garantit un entretien réduit et une grande durabilité, diminuant ainsi les temps d'arrêt.
·Intégration transparenteSe connecte facilement aux systèmes de contrôle intelligents pour des ajustements de processus automatisés.
·RentableUne conception durable minimise les coûts d'exploitation à long terme.
·Construction hygiénique: L'acier inoxydable 316 et l'indice de protection IP68 garantissent la conformité aux normes de sécurité alimentaire.
Emplacements de déploiement stratégiques
Pour maximiser les avantages deViscosimètre Lonnmeter, placement stratégique dansle processus de production du chocolatc'est crucial. Voici les principaux sites et leur impact :
·Enrobeuse/Cuve de revêtement: Surveillanceviscosité de l'enrobage de chocolatElle assure une application uniforme sur des produits tels que barres, truffes ou confiseries enrobées. Sa viscosité constante prévient les défauts comme les enrobages irréguliers ou les coulures, améliorant ainsi la qualité du produit et réduisant le gaspillage.
·Ligne de transfertMesurer la viscosité lors du transfert du chocolat entre les cuves ou les unités de traitement permet de maintenir la constance du flux, d'éviter les blocages et d'assurer un débit efficace.
·Réservoir de jourLes données de viscosité en temps réel dans les réservoirs de stockage garantissent l'homogénéité avant traitement, réduisant ainsi les variations d'un lot à l'autre et améliorant la constance.
·Sortie du raffineur/concheLe contrôle de la viscosité après le raffinage ou le conchage optimise la texture et les propriétés d'écoulement, ce qui est essentiel pour les procédés en aval comme le revêtement ou le moulage.
·Unité de trempeLe contrôle de la viscosité pendant le trempage garantit une bonne formation des cristaux, ce qui influe directement sur la texture et la durée de conservation du produit final.
Chaque point de déploiement améliore le contrôle qualité, l'efficacité opérationnelle et la constance des produits, ce qui rendviscosimètre alimentaireun outil essentiel dansprocédés de production du chocolat.
Avantages de la mesure de la viscosité en ligne
LeViscosimètre de process en ligne Lonnmeteroffre des avantages transformateurs aux fabricants de chocolat :
·Contrôle de qualité de précisionLes données en temps réel permettent des ajustements immédiats, garantissant une cohérenceviscosité du chocolatet une qualité de produit supérieure.
·Réduction des déchetsUn contrôle précis de la viscosité minimise le sur- ou sous-enduction, ce qui permet d'économiser des matières premières et de réduire les déchets.
·efficacité opérationnelleLa surveillance automatisée élimine les tests manuels, rationalisant ainsi le processus.le processus de production du chocolatet en réduisant les coûts de main-d'œuvre.
·Réduction des coûtsSa conception durable et nécessitant peu d'entretien réduit les coûts d'exploitation à long terme.
·Conformité réglementaireDes mesures précises permettent de garantir le respect des normes de sécurité et de qualité des aliments, un élément essentiel pour les audits et les certifications.
·Optimisation des processusL'intégration avec des systèmes intelligents permet des ajustements dynamiques, améliorant ainsi l'efficacité globale de la production.
Élevez votreprocessus de production du chocolatavec leViscosimètre de process en ligne Lonnmeter, le leader du secteurinstrument de mesure de la viscositépourmesure de la viscosité du chocolatContactez Lonnmeter dès aujourd'hui pour demander un devis et découvrir comment cela fonctionne.viscosimètre alimentaireVous pouvez améliorer la qualité de vos produits, réduire vos coûts et optimiser vos opérations. Agissez dès maintenant pour garder une longueur d'avance dans le secteur concurrentiel de la fabrication du chocolat.
