Überblick überMalzsirup
Malzsirup ist ein Stärkezuckerprodukt, das aus Rohstoffen wie Maisstärke durch Verflüssigung, Verzuckerung, Filtration und Konzentration hergestellt wird. Hauptbestandteil ist Maltose. Je nach Maltosegehalt wird er in M40, M50, M70 und kristalline Maltose unterteilt. Seine Süße beträgt etwa 30–40 % der von Saccharose. Er zeichnet sich durch hervorragende Wasserlöslichkeit, Lipophilie sowie Säure- und Hitzebeständigkeit aus und findet daher breite Anwendung in der Süßwaren-, Gebäck-, Tiefkühl- und Pharmaindustrie.
ProduktionsprozessMalzsirup
Die moderne industrielle Produktion verwendet hauptsächlich dieVollenzymmethode, das im Vergleich zur traditionellen Malzextraktverzuckerung milde Reaktionsbedingungen, hohe Spezifität sowie einfache Mechanisierung und Industrialisierung bietet. Das Schlüsselenzym in diesem Prozess istβ-Amylase, das α-1,4-glykosidische Bindungen an den nichtreduzierenden Enden von Stärkemolekülen hydrolysiert, um Maltose zu erzeugen, aber α-1,6-glykosidische Bindungen nicht hydrolysieren kann.
Die Entwicklung von Malzsirup konzentriert sich hauptsächlich auf:
- Hoch-Malzsirupmit Feststoffgehalt ≥80%, das unter normalen Lagerbedingungen ohne Kristallisation stabil bleibt.
- Herstellung von reiner Maltose.
Bei der Herstellung von Malzsirup muss der Verflüssigungsgrad sorgfältig kontrolliert werden, wobeiDE-Wert (Dextroseäquivalent) nicht größer als 10Ein niedrigerer DE-Wert kann jedoch während der Verzuckerung zu einer erhöhten Viskosität, einer verringerten enzymatischen Effizienz und einer negativen Auswirkung auf die Qualität des Endprodukts führen.
Herausforderungen und Optimierung der Hydrolyse von hochkonzentrierter Stärkemilch
Die Hydrolyse von Stärke zu Zucker erfolgt in zwei Schritten:Verflüssigung und VerzuckerungTraditionelle Verfahren nutzenMilch mit 25-35% StärkeDies erfordert große Mengen Wasser. Da nur ein kleiner Teil dieses Wassers für enzymatische Reaktionen benötigt wird, muss der größte Teil nach der Verzuckerung verdampft werden, was zu einem erhöhten Wasserverbrauch führt.Energieverbrauch und ProduktionskostenDarüber hinaus benötigen einige FermentationsprozesseZuckerlösungen mit einer Konzentration von über 40%wodurch eine Nachfrage nach einem höheren Feststoffgehalt in verzuckerten Flüssigkeiten entsteht.
Erhöhung derStärke-Milch-Konzentrationist eine effektive Methode zur Reduzierung der Verdunstungskosten. Hochkonzentrationssysteme führen jedoch zu erhöhtenViskositätunvollständige Substrathydrolyse und reduzierte enzymatische Effizienz. In der industriellen Produktion, um zu erhaltenMalzsirupmit ≥90% MaltosegehaltDie Stärkekonzentration in der Milch wird typischerweise kontrolliert bei10%-20%, nicht mehr als25 %Zukünftige Forschung sollte sich auf die Optimierung der enzymatischen Hydrolyse unter Bedingungen hoher Substratkonzentration konzentrieren, um die Produktivität und Wirtschaftlichkeit zu steigern.
Lonnmeter Online-Dichtemessgerät inMalzsirupProduktion
Bei der Malzsirupherstellung ist die Echtzeitüberwachung der Konzentration der verzuckerten Flüssigkeit entscheidend für die Sicherstellung der Produktqualität.LonnmeterMalzsirupDichtemessgerätermöglicht die präzise Überwachung der Stärke-Milch- und Zuckerkonzentration in der Flüssigkeit währendVerflüssigung und Verzuckerung, erreichen:
✅Echtzeit-Konzentrationsüberwachungwodurch manuelle Probenahmefehler reduziert und die Produktionseffizienz verbessert werden.
✅Automatisierte Endpunktkontrolle der Verzuckerung, wodurch ein stabiler Maltosegehalt gewährleistet wird.
✅Optimierung des Verdampfungsprozesseswodurch der Energieverbrauch gesenkt und der wirtschaftliche Nutzen gesteigert wird.
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Veröffentlichungsdatum: 11. Februar 2025
