Mangosaftkonzentrationsmessung
Mangos stammen ursprünglich aus Asien und werden heute in warmen Regionen weltweit angebaut. Es gibt etwa 130 bis 150 Mangosorten. In Südamerika sind die am häufigsten angebauten Sorten Tommy Atkins, Palmer und Kent.
01 Arbeitsablauf der Mangoverarbeitung
Die Mango ist eine tropische Frucht mit süßem Fruchtfleisch, und Mangobäume können bis zu 30 Meter hoch werden. Wie wird aus Mangos nahrhaftes und gesundes Püree oder Konzentratsaft hergestellt? Schauen wir uns den Herstellungsprozess von Mangokonzentratsaft genauer an!
Die Produktionslinie für Mangokonzentratsaft umfasst folgende Schritte:
1. Mangowaschen
Ausgewählte Mangos werden in sauberem Wasser eingeweicht, um sie mit einer weichen Bürste weiter zu enthaaren. Anschließend werden sie in einer 1%igen Salzsäurelösung oder einer Reinigungsmittellösung eingeweicht, um sie abzuspülen und Pestizidrückstände zu entfernen. Das Waschen ist der erste Schritt in der Mangoverarbeitung. Sobald die Mangos im Wassertank sind, wird jeglicher Schmutz entfernt, bevor sie weiterverarbeitet werden.
2. Schneiden und Lochen
Die Kerne der halbierten Mangos werden mit einer Schneide- und Entsteinungsmaschine entfernt.
3. Farberhaltung durch Einweichen
Die halbierten und entkernten Mangos werden in einer Mischlösung aus 0,1% Ascorbinsäure und Zitronensäure eingeweicht, um ihre Farbe zu erhalten.
4. Erhitzen und Aufschließen
Die Mangostücke werden 3–5 Minuten lang bei 90–95 °C erhitzt, um sie weicher zu machen. Anschließend werden sie durch eine Entsaftermaschine mit einem 0,5-mm-Sieb passiert, um die Schalen zu entfernen.
5. Geschmacksanpassung
Das verarbeitete Mangopüree wird geschmacklich angepasst. Die Geschmacksgebung erfolgt anhand spezifischer Verhältnisse, um den Geschmack zu optimieren. Die manuelle Zugabe von Zusatzstoffen kann zu Geschmacksinstabilität führen.Inline-Brix-Messgeräterzielt Durchbrüche in der GenauigkeitBrix-Grad-Messung.
6. Homogenisierung und Entgasung
Durch die Homogenisierung werden die suspendierten Fruchtfleischpartikel in kleinere Partikel zerlegt und gleichmäßig im Konzentratsaft verteilt, wodurch die Stabilität erhöht und eine Entmischung verhindert wird.
- Der Konzentratsaft wird durch einen Hochdruckhomogenisator geleitet, wo Fruchtfleischpartikel und kolloidale Substanzen unter hohem Druck (130–160 kg/cm²) durch winzige Löcher mit einem Durchmesser von 0,002–0,003 mm gepresst werden.
- Alternativ kann zur Homogenisierung eine Kolloidmühle eingesetzt werden. Beim Durchfließen des Konzentratsafts durch den 0,05–0,075 mm breiten Spalt der Kolloidmühle werden die Fruchtfleischpartikel starken Zentrifugalkräften ausgesetzt, wodurch sie aneinanderstoßen und vermahlen werden.
Intelligente Echtzeit-Überwachungssysteme, wie beispielsweise Online-Konzentrationsmessgeräte für Mangosaft, sind für die präzise Kontrolle der Saftkonzentration unerlässlich.
7. Sterilisation
Je nach Produkt erfolgt die Sterilisation entweder mit einem Plattensterilisator oder einem Röhrensterilisator.
8. Mangokonzentrat zum Auffüllen
Die Abfüllanlagen und -prozesse variieren je nach Verpackungsart. So unterscheidet sich beispielsweise die Produktionslinie für Mangogetränke in Plastikflaschen von der für Kartons, Glasflaschen, Dosen oder Tetra Pak-Kartons.
9. Nachverpackung von Mangokonzentratsaft
Nach dem Abfüllen und Verschließen kann je nach Verfahren eine Nachsterilisation erforderlich sein. Tetra Pak-Kartons benötigen jedoch keine Nachsterilisation. Falls eine Nachsterilisation notwendig ist, erfolgt diese üblicherweise durch pasteurisierte Sprühsterilisation oder Sterilisation in umgedrehten Flaschen. Nach der Sterilisation werden die Verpackungsflaschen etikettiert, codiert und in Kartons verpackt.
02 Mangopüree-Serie
Gefrorenes Mangopüree ist 100 % natürlich und unfermentiert. Es wird durch Extraktion und Filtration von Mangosaft gewonnen und ausschließlich durch physikalische Methoden haltbar gemacht.
03 Mango-Konzentrat-Saftserie
Gefrorener Mangosaftkonzentrat ist 100 % natürlich und unfermentiert. Er wird durch Extraktion und Konzentration von Mangosaft hergestellt. Mangosaftkonzentrat enthält mehr Vitamin C als Orangen, Erdbeeren und andere Früchte. Vitamin C trägt zur Stärkung der Immunzellen bei, daher kann der Genuss von Mangosaft das Immunsystem stärken.
Der Fruchtfleischanteil in Mangokonzentrat liegt zwischen 30 % und 60 %, wodurch ein Großteil des ursprünglichen Vitamingehalts erhalten bleibt. Wer es weniger süß mag, kann Mangokonzentrat wählen.
Veröffentlichungsdatum: 24. Januar 2025
