I. Bestimmung der Alkoholkonzentration bei der Destillation
Beobachten Sie die Blasenbildung beim Brauen
Die beim Brauen entstehenden Bläschen sind ein wichtiges Kriterium zur Beurteilung der Alkoholkonzentration. Der Brauer schätzt die vorläufige Alkoholkonzentration, indem er Menge, Größe und Dauer der während der Destillation entstehenden Bläschen beobachtet. Spirituosen mit mehr und längerer Bläschenbildung weisen üblicherweise eine höhere Alkoholkonzentration auf.
Dampfdruck- und Zeiteinstellung
Die Konzentration des Destillats lässt sich durch Änderung des Dampfdrucks und der Destillationszeit anpassen. Der Destillateur passt die Heiztemperatur an, um die gewünschte Konzentration für die unterschiedlichen Siedepunkte von Alkohol und Wasser zu erzielen. Die Alkoholgewinnung erfolgt durch Ausnutzung des Zusammenhangs zwischen Temperatur und Dichte bei einer Konzentration von 55 Grad und 20 °C – ein Verfahren, das auf der „Drei-Temperaturen-Ein-Konzentration-Methode“ basiert.
Eliminieren Sie Vorschüsse und Finten.
Der destillierte Alkohol wird in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf geteilt. Vorlauf und Nachlauf haben eine geringe Konzentration und eignen sich nicht als fertiger Alkohol. Der Brenner entfernt 10 % des Vorlaufs im vorderen Teil und 5 % des Nachlaufs im hinteren Teil und verwendet nur den Mittellauf als fertigen Alkohol. Der Nachlauf kann zurück ins Sieb gegeben und erneut destilliert werden.
Stellen Sie die Destillationsgeschwindigkeit ein
Eine zu hohe oder zu niedrige Destillationsgeschwindigkeit beeinflusst die Konzentration des Destillats. Im Allgemeinen ist eine Destillationsrate von 20–30 kg pro Stunde optimal, um eine stabile Konzentration zu gewährleisten und die Anforderungen zu erfüllen.
2. Weiterverarbeitung nach der Extraktion
Klassifizierung und Lagerung
Die extrahierten Flüssigkeiten werden nach Konzentration und Geschmack kategorisiert und gelagert, was für das anschließende Mischen und Abfüllen von Chargen praktisch ist.
Auswahl verschiedener Spirituosen und aromatisierter Liköre
Beim Brauprozess werden die Spirituosen mehrfach extrahiert, wodurch sich ihr Geschmack verändert. Durch die Auswahl von Spirituosen aus verschiedenen Brennvorgängen und die Zugabe von aromatisierten Spirituosen (wie beispielsweise Soßen- oder Bodensatzspirituosen) lassen sich Konzentration und Geschmack der Spirituose anpassen.
Qualitätsprüfung
Prüfen Sie den Alkoholgehalt, den Geschmack und das Aroma des extrahierten Likörs, um sicherzustellen, dass die Qualität den Anforderungen entspricht.
Probenmischung und formale Mischung
Nachdem der Körper der Flüssigkeit bestimmt wurde, wird eine Probe gemischt, um das Verhältnis verschiedener Basen zu optimieren. Anschließend werden diese chargenweise mit mechanischen Geräten gemischt.alcoholKonzeptntrationmeterfür eine gleichmäßige Störung, um eine gleichbleibende Konzentration und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten.
Verifizierung und Feinabstimmung
Nach dem Mischen der Chargen werden kleine Proben für die sensorische sowie die physikalisch-chemische Prüfung entnommen und mit den Ergebnissen der Probemischung verglichen. Bei Abweichungen ist die Ursache zu analysieren und Anpassungen vorzunehmen, bis der Standard erreicht ist.
3. Anwendung des Online-Dichtemessgeräts Lonnmeter
Während des Brauprozesses von Spirituosen kann das Online-Dichtemessgerät von Lonnmeter die Dichte und Konzentration der Spirituose in Echtzeit überwachen und präzise Daten für die Destillation und das Mischen liefern. Zu seinen Vorteilen gehören:
Echtzeitüberwachung: Die Dichte der Spirituose wird in Echtzeit gemessen, um dem Spirituosenhersteller zu helfen, die Konzentration der Spirituose während der Destillation genauer zu steuern.
Automatisierte Steuerung: Dampfdruck und Destillationsgeschwindigkeit werden automatisch angepasst, um die Produktionseffizienz zu verbessern, falls erforderlich.alcohol densiDanke mirterist mit Destillationsanlagen verbunden.
Qualitätssicherung: Genaue Konzentrationsdaten werden bereitgestellt, um die Geschmacks- und Qualitätskonstanz des fertigen Likörs beim Mischen zu gewährleisten.
Zusammenfassung
Die Kontrolle des Alkoholgehalts bei der Spirituosenherstellung ist ein komplexer und heikler Prozess, der Destillation, die Abtrennung von Vorlauf und Nachlauf, die Auswahl verschiedener Brennvorgänge, das Mischen und weitere Arbeitsschritte umfasst. Durch die Kombination traditioneller Techniken mit moderner Technologie (wie z. B. der …)LonnmeterOnline-Dichtemessgerät), kann die Konzentration der Spirituose genauer kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass Qualität und Geschmack der Spirituose den erwarteten Standards entsprechen.
Veröffentlichungsdatum: 07.02.2025
