Čokoláda je již dlouho oblíbenou pochoutkou po celém světě, kterou si můžete vychutnat v nesčetných podobách. Globální čokoládový průmysl je obrovský trh. Vzhledem k neustálému růstu poptávky čelí výrobci tlaku na dodržování přísných standardů kvality i efektivity výroby.
Efektivníměření viskozity čokoládyovlivňuje tok, rovnoměrnost povlaku a texturu čokoládových výrobků, ať už v tyčinkách, cukrovinkách nebo potahovaných výrobcích. Nekonzistentníviskozita čokoládové polevymůže vést k nerovnoměrným povlakům, vadám výrobků nebo neefektivitě zpracování, což vede ke zvýšeným nákladům a nespokojenosti zákazníků.
Proces výroby čokolády & Fáze pro měření viskozity
Výrobní proces čokolády zahrnuje počáteční zpracování, pražení, třídění, mletí, konšování, temperování a tvarování.
Čokoládová poleva
*
Kakaové boby procházejí přesným pražením, jsou jemně mleté a poté smíchány s přísadami, jako je cukr a sušené mléko.
Tento proces zmenšuje velikost čokoládových částic, což vede k hladší a jemnější textuře.
Díky přesné kontrole krystalizace kakaového másla dosáhnete temperováním lesklého povrchu a dokonalého křupání.
Po temperování se čokoláda formuje do tyčinek, pralinek nebo se jí potahují jiné výrobky a poté se ochladí, aby ztuhla.
Klíčová fáze, ve které se čokoláda nanáší na různé výrobky, což výrazně zlepšuje jak jejich vizuální atraktivitu, tak i chuť.
Poslední krok zaručuje, že si čokoláda zachová svou kvalitu během přepravy a maloobchodního prodeje.
Viskozita je relevantní pouze v tekuté fázi čokolády, protože pro její tekoucí a měřitelné vlastnosti musí být v roztaveném stavu. Mezi klíčové fáze patří:
·Kakaový likér (po mletí)Po rozemletí kakaových bobů na kakaovou hmotu se viskozita vyhodnotí za účelem vyhodnocení tokových vlastností základního materiálu.
· Rafinovaná čokoláda (během/po konšování)Během konšování se cukr, kakaové máslo a další ingredience mísí, což ovlivňuje viskozitu. Měření zajišťuje, že čokoláda je hladká a tekutá.
·Temperovaná čokoláda (po temperování)Po temperování se kontroluje viskozita, aby se potvrdilo, že je čokoláda vhodná pro formování, potahování nebo nanášení.
DůležitostViscosity Měřeníurementof Čokoládová poleva
Měření viskozity hraje klíčovou roli při výrobě vysoce kvalitních čokoládových polev a přímo ovlivňuje vzhled, texturu a konzistenci konečného produktu. V procesu potahování, kdy se tekutá čokoládová vrstva nanáší na středy, jako jsou ořechy, sušenky nebo cukrářské náplně, viskozita určuje, jak rovnoměrně a hladce povlak teče. Pokud je viskozita příliš vysoká, čokoláda se stává hustou a odolnou vůči toku, což má za následek nerovnoměrné pokrytí, nadměrné hromadění v určitých oblastech nebo neúplné přilnutí ke středu. Naopak, pokud je viskozita příliš nízká, povlak může nadměrně stékat, což vede k tenkým vrstvám, plýtvání materiálem a křehké skořápce, která snadno praská.
Kromě estetiky a krytí má viskozita přímý vliv na efektivitu výroby a kontrolu nákladů. Čokoládové povlaky s nekonzistentní viskozitou mohou narušit vysokorychlostní potahovací linky, což způsobuje ucpávání strojů, časté prostoje nebo nutnost ručního seřizování. Množství čokolády nabrané během potahování – známé jako nabírací hmotnost – je navíc úzce spojeno s viskozitou. I malá odchylka může změnit poměr povlaku k středu, což ovlivňuje nejen texturu a pocit v ústech, ale také nutriční označení a náklady na ingredience. U prémiových produktů, kde spotřebitelé očekávají vyvážený skus s křupavou chuttí a hedvábnou taveninou, je udržování cílových rozsahů viskozity (např. 1 200–2 000 mPa·s u povlaků z hořké čokolády) nezbytné. Pravidelné měření pomocí rotačních viskozimetrů umožňuje korekce v reálném čase úpravou teploty nebo přidáním lecitinu, což zajišťuje reprodukovatelnost mezi jednotlivými šaržemi.
A konečně, měření viskozity je nezbytné pro dlouhodobou stabilitu produktu a jeho trvanlivost. Čokoláda je komplexní emulze kakaové sušiny, cukru a tuku a nesprávná viskozita často signalizuje základní problémy, jako je špatná disperze částic, pronikání vlhkosti nebo problémy s krystalizací tuku. Postupem času jsou povlaky s nesprávnou viskozitou náchylnější k tukovému květu – bělavému zákalu způsobenému migrací kakaového másla na povrch – nebo k oddělování oleje, což obojí snižuje senzorickou kvalitu a důvěru spotřebitelů. Integrací testování viskozity do protokolů zajištění kvality mohou výrobci těmto vadám předvídat a předcházet jim a dodávat povlaky, které zůstávají lesklé, hladké a lahodné z výrobní linky až do spíže. Viskozita v podstatě není jen fyzikální parametr – je strážcem dokonalosti čokoládového povlaku.
Reologie čokolády: Faktory ovlivňující viskozitu
Reologie čokoládyje věda o tom, jak čokoláda teče a chová se za podmínek zpracování. Na to má vliv několik faktorůviskozita čokoládového sirupuaviskozita čokoládového likéru, včetně:
·Obsah kakaového máslaVyšší hladiny snižují viskozitu, zlepšují tekutost, ale potenciálně ovlivňují texturu.
·Velikost částicJemnější částice zvyšují viskozitu, což vyžaduje přesnou kontrolu během rafinace.
·TeplotaKolísání mění vlastnosti proudění, což vyžaduje přesné sledování teploty.
·Smyková rychlostČokoláda vykazuje nenewtonovské chování, kdy se viskozita mění za různých smykových podmínek.
·Obsah vlhkostiI malé množství vody může výrazně zvýšit viskozitu.
·EmulgátorySložky jako lecitin ovlivňují tokové vlastnosti, což vyžaduje důsledné sledování.
A přístroj pro měření viskozitynavržený pro sběr dat v reálném čase zajišťuje efektivní řízení těchto proměnných a udržování optimálníhoviskozita čokoládyv celé produkci.
Hlavní výzvy při měření viskozity
Implementace kontinuálníhoměření viskozity čokoládypředstavuje několik technických a provozních problémů:
· Systémová integraceZahrnutíviskozimetr pro potravinydo stávajících výrobních linek bez narušení pracovních postupů nebo nutnosti rozsáhlé modernizace.
· Fyzická instalaceZajištěnípřístroj pro měření viskozityodolává vysokým teplotám, tlaku a přísným čisticím postupům běžným vprocesy výroby čokolády.
· Přesnost měřeníDosažení přesných a stabilních hodnot za různých procesních podmínek, jako jsou teplotní výkyvy nebo vysoké smykové rychlosti.
· Spolehlivost a stabilitaUdržování konzistentního výkonu v náročných prostředích s minimálními odchylkami nebo potřebou kalibrace.
·Požadavky na údržbuMinimalizace prostojů díky zařízení, které je odolné a snadno se udržuje.
Ten/Ta/ToLonnmeter inline procesní viskozimetrje speciálně navržen tak, aby řešil tyto výzvy a nabízel robustní, přesný a spolehlivý výkon proměřič viskozity potravinaplikace.
Zjistěte více o hustoměrech
Více online procesních měřičů
LónmetrFoodViskosity Meter
Ten/Ta/ToLónmetrviskozimetr pro potravinyje pokročilýpřístroj pro měření viskozitypřizpůsobeno pro monitorování v reálném časeproces výroby čokoládyDíky robustní konstrukci a inteligentním funkcím je preferovanou volbou proměření viskozity čokoládyv potravinářském, petrochemickém a polymerním průmyslu.
Technické specifikace
| Parametr | Specifikace |
| Rozsah viskozity | 1 - 1 000 000 cP |
| Přesnost | ±2 % ~ 5 % |
| Opakovatelnost | ±1 % |
| Přesnost teploty | ±1,0 % |
| Rozsah tlaku senzoru | < 6,4 MPa (přizpůsobitelné > 10 MPa) |
| Napájecí zdroj | 24 V stejnosměrného proudu |
| Výstup | 4–20 mADC (viskozita, teplota), Modbus |
| Standard pro nevýbušné provedení | ExdIIBT4 |
| Teplotní odolnost | < 350 °C |
| Materiál | Nerezová ocel 316 |
Viskozimetr využívá kuželový senzor, který kmitá na specifické frekvenci podél svého axiálního směru. Když čokoláda proudí přes senzor, dochází ke smykovému namáhání kapaliny a pro určení viskozity se vypočítává ztráta energie. Tento přístup založený na vibracích eliminuje pohyblivé části, těsnění nebo ložiska, což zajišťuje odolnost a nízkou údržbu. Elektronický obvod převádí ztrátu energie na přesné hodnoty viskozity, které se zobrazují v reálném čase pro okamžité úpravy procesu. Tato konstrukce je obzvláště účinná pro monitorování.viskozita čokoládové polevy, viskozita čokoládového sirupuaviskozita čokoládového likéru.
Klíčové vlastnosti
·Monitorování v reálném časePoskytuje stabilní, opakovatelná a reprodukovatelná měření pro konzistentníměření viskozity čokolády.
· Odolný designJednoduchá mechanická konstrukce zajišťuje nízkou údržbu a vysokou odolnost, což snižuje prostoje.
·Bezproblémová integraceSnadno se propojuje s inteligentními řídicími systémy pro automatizované úpravy procesů.
·Cenově výhodnéDlouhotrvající konstrukce minimalizuje dlouhodobé provozní náklady.
·Hygienická konstrukceNerezová ocel 316 a stupeň krytí IP68 zajišťují shodu s normami bezpečnosti potravin.
Strategická místa nasazení
Aby se maximalizovaly výhodyLonnmetrový viskozimetr, strategické umístění vproces výroby čokoládyje zásadní. Níže jsou uvedena klíčová místa a jejich dopad:
·Potahovací/nátěrová nádržMonitorováníviskozita čokoládové polevyZajišťuje rovnoměrné nanášení na výrobky, jako jsou tyčinky, lanýže nebo potahované cukrovinky. Konzistentní viskozita zabraňuje vadám, jako jsou nerovnoměrné povlaky nebo stékání, čímž zlepšuje kvalitu výrobků a snižuje plýtvání.
·Přestupní linkaMěření viskozity během přenosu čokolády mezi nádržemi nebo zpracovatelskými jednotkami udržuje konzistenci toku, zabraňuje ucpávání a zajišťuje efektivní propustnost.
·Denní nádržData o viskozitě v reálném čase ve skladovacích nádržích zajišťují homogenitu před zpracováním, čímž se snižují odchylky mezi jednotlivými šaržemi a zvyšuje se konzistence.
·Výstup rafinerie/konšeŘízení viskozity po rafinaci nebo konšování optimalizuje texturu a tokové vlastnosti, což je klíčové pro následné procesy, jako je potahování nebo lisování.
·Temperovací jednotkaSledování viskozity během temperování zajišťuje správnou tvorbu krystalů, což má přímý vliv na texturu a trvanlivost konečného produktu.
Každý bod nasazení zlepšuje kontrolu kvality, provozní efektivitu a konzistenci produktů, čímž se…viskozimetr pro potravinyživotně důležitý nástroj vprocesy výroby čokolády.
Výhody měření viskozity přímo v potrubí
Ten/Ta/ToLonnmeter inline procesní viskozimetrnabízí transformační výhody pro výrobce čokolády:
·Přesná kontrola kvalityData v reálném čase umožňují okamžité úpravy a zajišťují konzistentníviskozita čokoládya vynikající kvalitu produktů.
·Snižování odpaduPřesná regulace viskozity minimalizuje překrytí nebo podkrytí, šetří suroviny a snižuje zmetkovitost.
·Provozní efektivitaAutomatizované monitorování eliminuje ruční testování a zefektivňujeproces výroby čokoládya snižování nákladů na pracovní sílu.
·Úspory nákladůOdolná konstrukce s nízkými nároky na údržbu snižuje dlouhodobé provozní náklady.
·Dodržování předpisůPřesná měření podporují dodržování norem bezpečnosti a kvality potravin, což je zásadní pro audity a certifikace.
·Optimalizace procesůIntegrace s inteligentními systémy umožňuje dynamické úpravy a zlepšuje celkovou efektivitu výroby.
Pozvedněte svéproces výroby čokoládysLonnmeter inline procesní viskozimetr, přední v oborupřístroj pro měření viskozityproměření viskozity čokoládyKontaktujte Lonnmeter ještě dnes a požádejte o cenovou nabídku. Zjistěte, jak to funguje.měřič viskozity potravinmůže zvýšit kvalitu produktů, snížit náklady a optimalizovat vaše operace. Jednejte hned teď a udržte si náskok v konkurenčním odvětví výroby čokolády.
