Шоколадът отдавна е обичан деликатес по целия свят, наслаждаван в безброй форми. Световната шоколадова индустрия е колосален пазар. Тъй като търсенето продължава да нараства, производителите са изправени пред натиск да спазват строги стандарти както за качество, така и за ефективност на производството.
Ефективенизмерване на вискозитета на шоколадавлияе върху течливостта, еднородността на покритието и текстурата на шоколадовите продукти, независимо дали са на блокчета, сладкарски изделия или глазирани изделия. Непоследователноствискозитет на шоколадовата глазураможе да доведе до неравномерни покрития, дефекти на продукта или неефективност на обработката, което води до увеличени разходи и недоволство на клиентите.
Процес на производство на шоколад & Фази за измерване на вискозитета
Процесът на производство на шоколад включва първоначална обработка, печене, веене, смилане, конширане, темпериране и формоване.
Шоколадова глазура
*
Какаовите зърна се подлагат на прецизно печене, фино се смилат и след това се смесват със съставки като захар и мляко на прах.
Този процес намалява размера на шоколадовите частици, което води до по-гладка и по-изтънчена текстура.
Чрез прецизен контрол на кристализацията на какаовото масло, темперирането осигурява лъскав завършек и перфектно щракане.
След като се темперира, шоколадът се оформя на блокчета, оформя се в пралини или се покрива с други продукти, след което се охлажда, за да се втвърди.
Ключов етап, при който шоколадът се нанася върху различни продукти, значително подобрявайки както тяхната визуална привлекателност, така и вкус.
Последната стъпка гарантира, че шоколадът запазва качеството си по време на транспортиране и продажба на дребно.
Вискозитетът е от значение само в течната фаза на шоколада, тъй като той трябва да е в разтопено състояние, за да тече и да бъде измерен. Ключовите етапи включват:
·Какаов ликьор (след смилане)След смилане на какаови зърна в какаов ликьор, вискозитетът се оценява, за да се оценят свойствата на течливост на основния материал.
· Рафиниран шоколад (по време/след конширане)По време на конширането захарта, какаовото масло и други съставки се смесват, което влияе върху вискозитета. Измерванията гарантират, че шоколадът е гладък и течлив.
·Темпериран шоколад (след темпериране)След темпериране, вискозитетът се проверява, за да се потвърди, че шоколадът е подходящ за формоване, глазиране или отлагане.
Значение наViscоситy Меркиuremвходof Шоколадова глазура
Измерването на вискозитета играе ключова роля в производството на висококачествени шоколадови глазури, като пряко влияе върху външния вид, текстурата и консистенцията на крайния продукт. В процеса на глазиране, където течен шоколадов слой се нанася върху сърцевини като ядки, бисквити или сладкарски пълнежи, вискозитетът определя колко равномерно и гладко се разлива глазурата. Ако вискозитетът е твърде висок, шоколадът става гъст и устойчив на разтичане, което води до неравномерно покритие, прекомерно натрупване в определени области или непълно прилепване към сърцевината. Обратно, ако вискозитетът е твърде нисък, глазурата може да се разтича прекомерно, което води до тънки слоеве, разхищение на материал и крехка обвивка, която лесно се напуква.
Освен естетиката и покритието, вискозитетът влияе пряко върху ефективността на производството и контрола на разходите. Шоколадовите покрития с непостоянен вискозитет могат да нарушат високоскоростните линии за глазиране, причинявайки запушване на машините, чести престои или необходимост от ръчно регулиране. Освен това, количеството шоколад, погълнато по време на глазирането – известно като тегло на поемане – е тясно свързано с вискозитета. Леко отклонение може да промени съотношението покритие-център, засягайки не само текстурата и усещането в устата, но и етикетирането на хранителната стойност и разходите за съставките. За първокласни продукти, където потребителите очакват балансирана хапка с хрупкав щрак и копринено топене, поддържането на целеви диапазони на вискозитет (напр. 1200–2000 mPa·s за покрития с тъмен шоколад) е неотменимо. Редовното измерване с помощта на ротационни вискозиметри позволява корекции в реално време чрез регулиране на температурата или добавяне на лецитин, осигурявайки възпроизводимост от партида на партида.
И накрая, измерването на вискозитета е от съществено значение за дългосрочната стабилност на продукта и срока на годност. Шоколадът е сложна емулсия от какаови твърди вещества, захар и мазнини, а неправилният вискозитет често сигнализира за основни проблеми, като лоша дисперсия на частиците, проникване на влага или проблеми с кристализацията на мазнините. С течение на времето покритията с неправилен вискозитет са по-склонни към образуване на мазнини – белезникава мъгла, причинена от мигриране на какаово масло към повърхността – или отделяне на масло, като и двете влошават сензорните качества и доверието на потребителите. Чрез интегриране на тестването на вискозитета в протоколите за осигуряване на качеството, производителите могат да предвидят и предотвратят тези дефекти, доставяйки покрития, които остават лъскави, гладки и приятни на вкус от производствената линия до рафта на килера. По същество вискозитетът не е просто физически параметър – той е пазител на превъзходството на шоколадовото покритие.
Реология на шоколада: Фактори, влияещи върху вискозитета
Реология на шоколадае наука за това как шоколадът тече и се държи при условия на обработка. Няколко фактора влияят върхувискозитет на шоколадовия сиропивискозитет на шоколадовия ликьор, включително:
·Съдържание на какаово маслоПо-високите нива намаляват вискозитета, подобрявайки течливостта, но потенциално влияят на текстурата.
·Размер на частицитеПо-фините частици увеличават вискозитета, което изисква прецизен контрол по време на рафинирането.
·ТемператураКолебанията променят свойствата на потока, което налага точно наблюдение на температурата.
·Скорост на срязванеШоколадът проявява ненютоново поведение, при което вискозитетът се променя при различни условия на срязване.
·Съдържание на влагаДори малки количества вода могат значително да увеличат вискозитета.
·ЕмулгаториСъставки като лецитин променят свойствата на течливост, което изисква постоянно наблюдение.
A инструмент за измерване на вискозитетпроектиран за събиране на данни в реално време, гарантира ефективно управление на тези променливи, поддържайки оптималновискозитет на шоколадапрез цялото производство.
Основни предизвикателства при измерването на вискозитета
Внедряване на непрекъснатоизмерване на вискозитета на шоколадапредставлява няколко технически и оперативни предизвикателства:
· Системна интеграцияВключване наизмервател на вискозитет за хранав съществуващи производствени линии, без да се нарушават работните процеси или да се изисква обширно преоборудване.
· Физическа инсталацияОсигуряване наинструмент за измерване на вискозитетиздържа на високи температури, налягане и строги протоколи за почистване, често срещани впроцеси за производство на шоколад.
· Точност на измерванетоПостигане на прецизни и стабилни показания при различни условия на процеса, като например температурни колебания или високи скорости на срязване.
· Надеждност и стабилностПоддържане на постоянна производителност в тежки условия с минимални нужди от отклонение или калибриране.
·Изисквания за поддръжкаМинимизиране на времето за престой с оборудване, което е издръжливо и лесно за поддръжка.
TheВискозиметър за вграждане в процес Lonnmeterе специално проектиран да се справи с тези предизвикателства, предлагайки стабилна, точна и надеждна производителност заизмервател на вискозитет на храниприложения.
Научете повече за измервателите на плътност
Още онлайн измервателни уреди за процеси
ЛонметърFoodВискоsity Meтер
TheЛонметъризмервател на вискозитет за хранае напредналинструмент за измерване на вискозитетпригоден за наблюдение в реално време впроизводственият процес на шоколадЗдравият му дизайн и интелигентните му функции го правят предпочитан избор заизмерване на вискозитета на шоколадав хранително-вкусовата, нефтохимическата и полимерната промишленост.
Технически спецификации
| Параметър | Спецификация |
| Диапазон на вискозитет | 1 - 1 000 000 cP |
| Точност | ±2% ~ 5% |
| Повторяемост | ±1% |
| Точност на температурата | ±1,0% |
| Диапазон на налягането на сензора | < 6,4 MPa (Персонализира се > 10 MPa) |
| Захранване | 24 VDC |
| Изход | 4-20 mADC (вискозитет, температура), Modbus |
| Стандарт за взривобезопасност | ExdIIBT4 |
| Температурна устойчивост | < 350°C |
| Материал | 316 Неръждаема стомана |
Вискозиметърът използва коничен сензор, който осцилира с определена честота по аксиалната си посока. Докато шоколадът тече върху сензора, той срязва течността и загубата на енергия се изчислява, за да се определи вискозитетът. Този подход, базиран на вибрации, елиминира движещи се части, уплътнения или лагери, което гарантира издръжливост и ниска поддръжка. Електронната схема преобразува загубата на енергия в точни показания на вискозитета, показвани в реално време за незабавни корекции на процеса. Този дизайн е особено ефективен за наблюдение.вискозитет на шоколадовата глазура, вискозитет на шоколадовия сиропивискозитет на шоколадовия ликьор.
Основни характеристики
·Мониторинг в реално времеОсигурява стабилни, повтаряеми и възпроизводими измервания за последователни резултатиизмерване на вискозитета на шоколада.
· Издръжлив дизайнПростата механична структура осигурява ниска поддръжка и висока издръжливост, намалявайки времето за престой.
·Безпроблемна интеграцияЛесно се свързва с интелигентни системи за управление за автоматизирани настройки на процеса.
·РентабилноДълготрайният дизайн минимизира дългосрочните оперативни разходи.
·Хигиенично строителствоНеръждаема стомана 316 и степен на защита IP68 гарантират съответствие със стандартите за безопасност на храните.
Стратегически места за разполагане
За да се увеличат максимално ползите отЛонметър вискозиметър, стратегическо разположение впроизводственият процес на шоколаде от решаващо значение. По-долу са посочени ключовите местоположения и тяхното въздействие:
·Резервоар за глазиране/покритиеМониторингвискозитет на шоколадовата глазураОсигурява равномерно нанасяне върху продукти като барчета, трюфели или глазирани сладкарски изделия. Постоянният вискозитет предотвратява дефекти като неравномерни покрития или капки, подобрявайки качеството на продукта и намалявайки отпадъците.
·Трансферна линияИзмерването на вискозитета по време на прехвърляне на шоколад между резервоари или обработващи агрегати поддържа консистентността на потока, предотвратявайки запушвания и осигурявайки ефективна производителност.
·Дневен резервоарДанните за вискозитета в реално време в резервоарите за съхранение осигуряват хомогенност преди обработка, намалявайки вариациите между партидите и подобрявайки консистентността.
·Изход за рафинерия/коншКонтролирането на вискозитета след рафиниране или конширане оптимизира текстурата и свойствата на течливост, което е от решаващо значение за последващи процеси като нанасяне на покритие или формоване.
·ЗакаляванеМониторингът на вискозитета по време на темпериране осигурява правилното образуване на кристали, което пряко влияе върху текстурата и срока на годност на крайния продукт.
Всяка точка на внедряване подобрява контрола на качеството, оперативната ефективност и съгласуваността на продукта, което правиизмервател на вискозитет за хранажизненоважен инструмент впроцеси за производство на шоколад.
Предимства на измерването на вискозитета в линията
TheВискозиметър за вграждане в процес Lonnmeterпредлага трансформативни ползи за производителите на шоколад:
·Прецизен контрол на качествотоДанните в реално време позволяват незабавни корекции, осигурявайки последователноствискозитет на шоколадаи превъзходно качество на продукта.
·Намаляване на отпадъцитеПрецизният контрол на вискозитета минимизира прекомерното или недостатъчното покритие, спестявайки суровини и намалявайки брака.
·Оперативна ефективностАвтоматизираното наблюдение елиминира ръчното тестване, рационализирайкипроизводственият процес на шоколади намаляване на разходите за труд.
·Спестявания на разходиЗдравата конструкция с ниска поддръжка намалява дългосрочните оперативни разходи.
·Съответствие с нормативните изискванияПрецизните измервания подпомагат спазването на стандартите за безопасност и качество на храните, което е от решаващо значение за одити и сертифициране.
·Оптимизация на процеситеИнтеграцията с интелигентни системи позволява динамични корекции, подобрявайки цялостната ефективност на производството.
Подобретепроцес на производство на шоколадсВискозиметър за вграждане в процес Lonnmeter, водещият в индустриятаинструмент за измерване на вискозитетзаизмерване на вискозитета на шоколадаСвържете се с Lonnmeter днес, за да поискате оферта и да разберете как товаизмервател на вискозитет на храниможе да подобри качеството на продукта, да намали разходите и да оптимизира операциите ви. Действайте сега, за да останете водещи в конкурентната индустрия за производство на шоколад.
