Əti mükəmməl hazırlıq səviyyəsinə qədər bişirmək dəqiqlik, təcrübə və düzgün alətlər tələb edən bir sənətdir. Bu alətlər arasında ət termometri hər hansı bir ciddi aşpaz və ya aşpaz üçün vacib bir cihaz kimi seçilir. Termometrin istifadəsi yalnız müvafiq daxili temperatura çatmaqla ətin təhlükəsiz yeyilməsini təmin etmir, həm də istənilən tekstura və dadı təmin edir. Bu məqalədə ət termometrlərinin arxasındakı elmi prinsiplər, onların növləri, istifadəsi və effektivliyini dəstəkləyən etibarlı məlumatlar araşdırılır.
Ət Termometrlərinin Elmini Anlamaq
Ət termometri ətin daxili temperaturunu ölçür ki, bu da onun bişməsinin vacib göstəricisidir. Bu alətin arxasındakı prinsip termodinamika və istilik ötürülməsinə əsaslanır. Ət bişirilərkən istilik səthdən mərkəzə keçir və əvvəlcə xarici təbəqələri bişirir. Mərkəz istənilən temperatura çatana qədər, düzgün izlənilmədikdə, xarici təbəqələr həddindən artıq bişmiş ola bilər. Termometr daxili temperaturun dəqiq oxunmasını təmin edir və dəqiq bişirmə nəzarətinə imkan verir.
Ət istehlakının təhlükəsizliyi birbaşa onun daxili temperaturu ilə bağlıdır. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə görə, müxtəlif ət növləri Salmonella, E. coli və Listeria kimi zərərli bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün müəyyən daxili temperatur tələb edir. Məsələn, quş əti 73,9°C (165°F) daxili temperatura çatmalıdır, mal əti, donuz əti, quzu və dana əti steykləri, kotletləri və qızartmaları isə ən azı 62,8°C (145°F) temperaturda bişirilməli və üç dəqiqəlik fasilə verilməlidir.
Ət Termometrlərinin Növləri
Ət termometrləri müxtəlif növlərdə olur və hər biri fərqli bişirmə üsullarına və üstünlüklərinə uyğundur. Bu termometrlər arasındakı fərqləri anlamaq ehtiyaclarınıza ən uyğun olanı seçməyə kömək edə bilər.
-
Rəqəmsal Ani Oxuma Termometrləri:
Xüsusiyyətlər:Adətən saniyələr ərzində sürətli və dəqiq oxunuşlar təmin edin.
Ən yaxşısı:Termometri ətin içində qoymadan bişirilmənin müxtəlif mərhələlərində ətin temperaturunun yoxlanılması.
-
Sobada İstifadəyə Uyğun Termometrlər:
Xüsusiyyətlər:Bişirmə zamanı ətin içində qala bilər və bu da davamlı temperatur göstəricilərini təmin edir.
Ən yaxşısı:Böyük ət parçalarının sobada və ya qrildə qovurulması.
-
Termocüt Termometrləri:
Xüsusiyyətlər:Yüksək dəqiqlik və sürətlilik, tez-tez peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur.
Ən yaxşısı:Peşəkar mətbəxlərdə olduğu kimi, dəqiq temperaturun vacib olduğu yerlərdə dəqiq bişirmə.
-
Bluetooth və Simsiz Termometrlər:
Xüsusiyyətlər:Smartfon tətbiqləri vasitəsilə ətin temperaturunun uzaqdan monitorinqinə icazə verin.
Ən yaxşısı:Birdən çox tapşırıq yerinə yetirməli olan və ya yemək bişirmə prosesini uzaqdan izləməyi üstün tutan məşğul aşpazlar.
Ət Termometrindən Düzgün İstifadə Edin
Ət termometrindən düzgün istifadə etmək dəqiq göstəricilər əldə etmək və ətin mükəmməl bişirilməsini təmin etmək üçün çox vacibdir. Budur, bəzi qaydalar:
-
Kalibrləmə:
Termometrdən istifadə etməzdən əvvəl onun düzgün kalibrləndiyinə əmin olun. Əksər rəqəmsal termometrlərin kalibrləmə funksiyası var və analoq modellər buzlu su metodu (32°F və ya 0°C) və qaynar su metodu (dəniz səviyyəsində 212°F və ya 100°C) ilə yoxlanıla bilər.
-
Düzgün daxiletmə:
Termometri ətin ən qalın hissəsinə, sümükdən, yağdan və ya qıvrımdan uzaq bir yerə qoyun, çünki bunlar qeyri-dəqiq göstəricilər verə bilər. Nazik kəsiklər üçün daha dəqiq ölçmə üçün termometri yan tərəfdən daxil edin.
-
Temperaturun yoxlanılması:
Daha böyük ət parçaları üçün bərabər bişirilməsini təmin etmək üçün temperaturu bir neçə yerdə yoxlayın. Xüsusilə analoq modellər üçün temperaturu ölçməzdən əvvəl termometrin sabitləşməsinə icazə verin.
-
İstirahət müddəti:
Əti istilik mənbəyindən çıxardıqdan sonra bir neçə dəqiqə dincə qoyun. Daxili temperatur bir qədər yüksəlməyə davam edəcək (bişirmə prosesi davam edəcək) və şirələr yenidən paylanacaq, bu da ətin dadını və şirəsini artıracaq.
Ət Termometrinin İstifadəsini Dəstəkləyən Məlumatlar və Səlahiyyətlər
Ət termometrlərinin effektivliyi ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) və ABŞ Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzləri (CDC) kimi nüfuzlu qurumların geniş tədqiqatları və tövsiyələri ilə dəstəklənir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidmətinə görə, ət termometrlərinin düzgün istifadəsi ətin təhlükəsiz temperatura çatmasını təmin etməklə qida yolu ilə keçən xəstəliklər riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərir ki, rəng və tekstura kimi vizual işarələr bişmənin etibarsız göstəriciləridir və bu da dəqiq temperatur ölçmələri üçün termometrlərin zəruriliyini artırır.
Məsələn, "Journal of Food Protection" jurnalında dərc olunmuş bir araşdırmada termometrdən istifadənin Salmonella epidemiyalarının ümumi mənbəyi olan az bişmiş quş ətinin sayını azaltdığı vurğulanmışdır. Bundan əlavə, Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzləri (CDC) tərəfindən aparılan bir araşdırma, amerikalıların yalnız 20%-nin ət bişirərkən qida termometrindən davamlı olaraq istifadə etdiyini göstərdi ki, bu da qida təhlükəsizliyinin bu vacib aspekti barədə məlumatlılığın və maarifləndirmənin artırılmasına ehtiyac olduğunu vurğulayır.
Nəticə olaraq, ət termometri mətbəxdə əvəzolunmaz bir vasitədir və hər dəfə mükəmməl bişmiş ət əldə etmək üçün lazımi dəqiqliyi təmin edir. Mövcud termometrlərin növlərini, düzgün istifadəsini və onların arxasındakı elmi prinsipləri başa düşməklə aşpazlar ətlərinin həm təhlükəsiz, həm də ləzzətli olmasını təmin edə bilərlər. Etibarlı məlumatlar bu vasitənin qida ilə yoluxan xəstəliklərin qarşısını almaqda və kulinariya nəticələrini yaxşılaşdırmaqda əhəmiyyətini vurğulayır. Etibarlı ət termometrinə investisiya qoymaq, yemək bişirmə təcrübələrində əhəmiyyətli bir fərq yaradan, rahatlıq və kulinariya mükəmməlliyi təklif edən kiçik bir addımdır.
Bizimlə əlaqə saxlamaqdan çəkinməyinEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467Hər hansı bir sualınız varsa və istənilən vaxt bizi ziyarət etməyə xoş gəlmisiniz.
Yazı vaxtı: 03 iyun 2024
