Mango Şirəsi Konsentrasiyasının Ölçülməsi
Manqolar Asiyadan gəlir və hazırda dünyanın isti bölgələrində becərilir. Təxminən 130-150 növ manqo var. Cənubi Amerikada ən çox yetişdirilən növlər Tommy Atkins manqosu, Palmer manqosu və Kent manqosudur.
01 Mango Emalı İş Axını
Manqo şirin dadı olan tropik meyvədir və manqo ağacları 30 metr hündürlüyə qədər böyüyə bilər. Manqo necə qidalı və sağlam püreyə və ya konsentrat şirəyə çevrilir? Gəlin manqo konsentrat şirəsinin emal prosesini araşdıraq!
Mango konsentratı şirəsi istehsal xətti aşağıdakı addımları əhatə edir:
1. Mango Yuma
Seçilmiş manqolar yumşaq fırça ilə daha da tüksüzləşdirmək üçün təmiz suya batırılır. Daha sonra yaxalamaq və pestisid qalıqlarını təmizləmək üçün 1%-li xlorid turşusu məhlulunda və ya yuyucu vasitə məhlulunda isladılır. Yuma manqo istehsal xəttində ilk addımdır. Manqolar su çəninə yerləşdirildikdən sonra növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl bütün çirk təmizlənir.
2. Kəsmə və çuxur qazma
Yarımlara bölünmüş manqoların çuxurları kəsmə və çuxur çıxarma maşını istifadə edilərək çıxarılır.
3. İslatmaqla rəngin qorunması
Yarıya bölünmüş və çəyirdəkləri çıxarılmış manqolar rənglərini qorumaq üçün 0,1% askorbin turşusu və limon turşusunun qarışıq məhlulunda isladılır.
4. İstilik və Pulpalama
Manqo dilimləri yumşaldılması üçün 90°C–95°C-də 3-5 dəqiqə qızdırılır. Daha sonra qabıqları çıxarmaq üçün 0,5 mm-lik ələkdən istifadə edərək pulpa çıxarma maşınından keçirilir.
5. Dad tənzimlənməsi
Emal olunmuş manqo pulpası dada uyğunlaşdırılır. Dadı artırmaq üçün dad müəyyən nisbətlərə əsasən idarə olunur. Əlavələrin əl ilə əlavə edilməsi dadda qeyri-sabitliyə səbəb ola bilər.daxili briks sayğacıdəqiqlikdə irəliləyişlər edirbriks dərəcəsinin ölçülməsi.
6. Homogenləşdirmə və Deqazasiya
Homogenləşdirmə asılmış pulpa hissəciklərini daha kiçik hissəciklərə parçalayır və onları konsentrat şirəsində bərabər şəkildə paylayır, stabilliyi artırır və ayrılmanın qarşısını alır.
- Konsentrat suyu yüksək təzyiqli homogenizatordan keçirilir, burada sellüloz hissəcikləri və kolloid maddələr yüksək təzyiq altında (130-160 kq/sm²) diametri 0,002-0,003 mm olan kiçik dəliklərdən keçirilir.
- Alternativ olaraq, homogenləşdirmə üçün kolloid dəyirmanından istifadə etmək olar. Konsentrat suyu kolloid dəyirmanın 0,05–0,075 mm boşluğundan axdıqca, sellüloz hissəcikləri güclü mərkəzdənqaçma qüvvələrinə məruz qalır və bu da onların toqquşmasına və bir-birinə çırpılmasına səbəb olur.
Onlayn manqo şirəsinin konsentrasiyası ölçən cihazlar kimi real vaxt rejimində işləyən ağıllı monitorinq sistemləri şirənin konsentrasiyasına dəqiq nəzarət etmək üçün vacibdir.
7. Sterilizasiya
Məhsuldan asılı olaraq, sterilizasiya ya boşqab, ya da boruşəkilli sterilizator istifadə edilərək həyata keçirilir.
8. Manqo Konsentrat Şirəsi ilə Doldurma
Doldurma avadanlığı və prosesi qablaşdırma növündən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, plastik butulkalar üçün manqo içkisi istehsal xətti karton, şüşə butulka, konserv bankası və ya Tetra Pak kartonlarından fərqlənir.
9. Mango Konsentrat Şirəsi üçün Sonradan Qablaşdırma
Doldurulduqdan və möhürləndikdən sonra, prosesdən asılı olaraq, ikinci dərəcəli sterilizasiya tələb oluna bilər. Lakin, Tetra Pak kartonları ikinci dərəcəli sterilizasiya tələb etmir. İkinci dərəcəli sterilizasiyaya ehtiyac varsa, bu, adətən pasterizə edilmiş sprey sterilizasiyası və ya tərs çevrilmiş şüşə sterilizasiyası istifadə edilərək həyata keçirilir. Sterilizasiyadan sonra qablaşdırma şüşələri etiketlənir, kodlaşdırılır və qutulara qoyulur.
02 Manqo Püresi Seriyası
Dondurulmuş manqo püresi 100% təbii və fermentləşdirilməmişdir. Manqo şirəsinin çıxarılması və süzülməsi yolu ilə əldə edilir və tamamilə fiziki üsullarla saxlanılır.
03 Mango Konsentrat Şirəsi Seriyası
Dondurulmuş manqo konsentrat suyu 100% təbii və fermentləşdirilməmişdir, manqo şirəsinin çıxarılması və konsentrləşdirilməsi yolu ilə istehsal olunur. Manqo konsentrat suyu portağal, çiyələk və digər meyvələrdən daha çox C vitamini ehtiva edir. C vitamini immun hüceyrələrinin fəaliyyətini artırmağa kömək edir, buna görə də manqo şirəsi içmək bədənin immunitet sistemini gücləndirə bilər.
Manqo konsentrat şirəsindəki sellüloz miqdarı 30%-dən 60%-ə qədər dəyişir və orijinal vitamin tərkibini yüksək səviyyədə saxlayır. Aşağı şirinliyə üstünlük verənlər manqo konsentrat şirəsini seçə bilərlər.
Yazı vaxtı: 24 Yanvar 2025
