Şokolad uzun müddətdir ki, saysız-hesabsız formalarda dadına baxılan dünyada sevilən bir ləzzətdir. Qlobal şokolad sənayesi nəhəng bir bazardır. Tələbat artdıqca istehsalçılar həm keyfiyyət, həm də istehsal səmərəliliyi üçün ciddi standartlara riayət etmək təzyiqi ilə üzləşirlər.
Təsirlişokolad özlülüyünün ölçülməsiistər batonlarda, istərsə də şirniyyatlarda və ya örtüklü məhsullarda olsun, şokolad məhsullarının axınına, örtük vahidliyinə və teksturasına təsir göstərir. Uyğunsuzdur.şokolad örtüyünün özlülüyüqeyri-bərabər örtüklərə, məhsul qüsurlarına və ya emal səmərəsizliyinə səbəb ola bilər ki, bu da xərclərin artmasına və müştəri narazılığına səbəb olur.
Şokolad İstehsal Prosesi & Özlülük Ölçmələri üçün Mərhələlər
Şokolad istehsalı prosesi ilkin emal, qovurma, sovurma, üyütmə, konsentrasiya, temperləmə və qəlibləməni əhatə edir.
Şokolad örtüyü
*
Kakao paxlaları dəqiq qovrulur, xırda üyüdülür və sonra şəkər və süd tozu kimi inqrediyentlərlə qarışdırılır.
Bu proses şokolad hissəciklərinin ölçüsünü azaldır və nəticədə daha hamar və daha zərif bir tekstura əldə edilir.
Kakao yağının kristallaşmasını dəqiq idarə etməklə, temperləmə parlaq bir nəticə və mükəmməl bir tutuş təmin edir.
Şokolad bərkidildikdən sonra qəliblərə salınır, pralin formasına salınır və ya digər məhsulların üzərinə örtülür, sonra bərkimək üçün soyudulur.
Şokoladın müxtəlif məhsullara tətbiq olunduğu və həm vizual cəlbediciliyini, həm də dadını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığı əsas mərhələ.
Son addım şokoladın daşınma və pərakəndə satış zamanı keyfiyyətini qoruyub saxlamasını təmin edir.
Özlülük yalnız şokoladın maye fazasında aktualdır, çünki axması və ölçülməsi üçün ərimiş vəziyyətdə olmalıdır. Əsas mərhələlərə aşağıdakılar daxildir:
·Kakao likörü (Üyütmədən Sonra)Kakao çəyirdəklərini kakao mayesinə çevirdikdən sonra, əsas materialın axın xüsusiyyətlərini qiymətləndirmək üçün özlülük qiymətləndirilir.
· Rafinə edilmiş şokolad (Qıvrım zamanı/Qıvrımdan sonra)Qatlama zamanı şəkər, kakao yağı və digər inqrediyentlər qarışdırılır və bu da özlülüyə təsir göstərir. Ölçmələr şokoladın hamar və axıcı olmasını təmin edir.
·Temperlənmiş Şokolad (Temperlənmədən Sonra)Temperasiyadan sonra, şokoladın qəlibləmə, enroblaşdırma və ya çökdürmə üçün uyğun olub olmadığını təsdiqləmək üçün özlülük yoxlanılır.
ƏhəmiyyətiViscosity Ölçülərurementof Şokolad örtüyü
Özlülük ölçülməsi yüksək keyfiyyətli şokolad örtüklərinin istehsalında mühüm rol oynayır və son məhsulun görünüşünə, teksturasına və konsistensiyasına birbaşa təsir göstərir. Maye şokolad təbəqəsinin qoz-fındıq, peçenye və ya şirniyyat içlikləri kimi mərkəzlərə tətbiq olunduğu enroblama prosesində özlülük örtüyün nə qədər bərabər və hamar axdığını müəyyən edir. Özlülük çox yüksəkdirsə, şokolad qalınlaşır və axmağa davamlı olur, bu da qeyri-bərabər örtük, müəyyən sahələrdə həddindən artıq yığılma və ya mərkəzə natamam yapışma ilə nəticələnir. Əksinə, özlülük çox aşağıdırsa, örtük həddindən artıq damcılaya bilər və bu da nazik təbəqələrə, materialın israf olmasına və asanlıqla çatlayan kövrək bir qabığa səbəb ola bilər.
Estetika və örtükdən əlavə, özlülük istehsal səmərəliliyinə və xərc nəzarətinə birbaşa təsir göstərir. Qeyri-sabit özlülüyə malik şokolad örtükləri yüksək sürətli enroblaşdırma xətlərini poza bilər, maşının tıxanmasına, tez-tez dayanmaya və ya əl ilə tənzimləmələrə ehtiyac yaranmasına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, enroblaşdırma zamanı götürülən şokolad miqdarı - götürmə çəkisi kimi tanınır - özlülüklə sıx bağlıdır. Kiçik bir sapma örtük-mərkəz nisbətini dəyişdirə bilər və bu, yalnız tekstura və ağız hissinə deyil, həm də qida etiketinə və tərkib hissələrinə təsir göstərir. İstehlakçıların xırtıldayan bir dad və ipək kimi ərimə ilə balanslaşdırılmış bir dişləmə gözlədiyi premium məhsullar üçün hədəf özlülük diapazonlarını (məsələn, tünd şokolad örtükləri üçün 1200-2000 mPa·s) saxlamaq müzakirə mövzusu deyil. Fırlanan viskozimetrlərdən istifadə edərək müntəzəm ölçmə, temperatur tənzimləmələri və ya lesitinin əlavə edilməsi yolu ilə real vaxt rejimində düzəlişlərə imkan verir və bu da partiyadan partiyaya təkrar istehsalını təmin edir.
Nəhayət, özlülüyün ölçülməsi uzunmüddətli məhsul sabitliyi və raf ömrü göstəriciləri üçün vacibdir. Şokolad kakao bərk maddələrinin, şəkərin və yağın mürəkkəb bir emulsiyasıdır və düzgün olmayan özlülük tez-tez zəif hissəcik dispersiyası, nəmin daxil olması və ya yağ kristallaşma problemləri kimi əsas problemləri göstərir. Zamanla, yanlış özlülüyə malik örtüklər yağ ləkələrinə - kakao yağının səthə köçməsi nəticəsində yaranan ağarmış duman - və ya yağ ayrılmasına daha çox meyllidir ki, bunların hər ikisi sensor keyfiyyətini və istehlakçıların etibarını aşağı salır. Özlülük testini keyfiyyət təminatı protokollarına inteqrasiya etməklə istehsalçılar bu qüsurları proqnozlaşdıra və qarşısını ala, istehsal xəttindən anbar rəfinə qədər parlaq, hamar və zərif qalan örtüklər təqdim edə bilərlər. Əslində, özlülük yalnız fiziki parametr deyil - o, şokolad örtüyünün mükəmməlliyinin qoruyucusudur.
Şokolad Reologiyası: Özlülüyə Təsir Edən Faktorlar
Şokolad reologiyasışokoladın emal şəraitində necə axdığını və necə davrandığını araşdıran elmdir. Bir neçə amil təsir göstərirşokolad siropunun özlülüyüvəşokolad likörünün özlülüyü, o cümlədən:
·Kakao yağı tərkibiDaha yüksək səviyyələr özlülüyü azaldır, axını yaxşılaşdırır, lakin potensial olaraq teksturaya təsir göstərir.
·Hissəcik ÖlçüsüDaha incə hissəciklər özlülüyü artırır və bu da emal zamanı dəqiq nəzarət tələb edir.
·TemperaturDalğalanmalar axın xüsusiyyətlərini dəyişdirir və dəqiq temperatur monitorinqini tələb edir.
·Kəsmə dərəcəsiŞokolad, özlülüyün müxtəlif kəsmə şərtlərində dəyişdiyi qeyri-Nyuton davranışı nümayiş etdirir.
·Nəmlik miqdarıHətta az miqdarda su belə özlülüyü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.
·EmulqatorlarLesitin kimi maddələr axın xüsusiyyətlərini dəyişdirir və ardıcıl monitorinq tələb edir.
A özlülük ölçmə cihazıReal vaxt rejimində məlumatların toplanması üçün nəzərdə tutulmuş bu dəyişənlərin effektiv idarə olunmasını təmin edir və optimal səviyyədə saxlayırşokolad özlülüyüistehsal boyunca.
Özlülük Ölçməsində Əsas Çətinliklər
Davamlı tətbiqşokolad özlülüyünün ölçülməsiBir sıra texniki və əməliyyat çətinlikləri yaradır:
· Sistem İnteqrasiyası: Daxil olmaqlaqida üçün özlülük ölçən cihaziş axınlarını pozmadan və ya genişmiqyaslı modernləşdirmə tələb etmədən mövcud istehsal xətlərinə.
· Fiziki QuraşdırmaTəmin etməközlülüyü ölçən cihazyüksək temperaturlara, təzyiqə və geniş yayılmış ciddi təmizləmə protokollarına davam gətirirşokolad istehsal prosesləri.
· Ölçmə DəqiqliyiTemperatur dəyişiklikləri və ya yüksək kəsmə sürətləri kimi müxtəlif proses şəraitində dəqiq və sabit oxunuşlara nail olmaq.
· Etibarlılıq və SabitlikMinimal sürüşmə və ya kalibrləmə ehtiyacları ilə çətin mühitlərdə ardıcıl performansın qorunması.
·Texniki xidmət tələbləriDavamlı və asan saxlanılan avadanlıqla boşdayanma vaxtını minimuma endirmək.
TheLonnmetr xətti proses viskozimetriXüsusilə bu çətinlikləri həll etmək üçün hazırlanmışdır və güclü, dəqiq və etibarlı performans təklif edirqida özlülük ölçən cihaztətbiqlər.
Daha çox Sıxlıq Ölçənləri haqqında məlumat əldə edin
Daha çox Onlayn Proses Ölçmə Sistemi
LonnmetrFoodViskosity Meter
TheLonnmetrqida üçün özlülük ölçən cihazinkişaf etmiş birözlülük ölçmə cihazıreal vaxt rejimində monitorinq üçün uyğunlaşdırılmışdırşokolad istehsal prosesiMöhkəm dizaynı və ağıllı xüsusiyyətləri onu ən çox seçilən seçim halına gətirir.şokolad özlülüyünün ölçülməsiqida emalı, neft-kimya və polimer sənayesində.
Texniki Xüsusiyyətlər
| Parametr | Xüsusiyyət |
| Özlülük Aralığı | 1 - 1.000.000 cP |
| Dəqiqlik | ±2% ~ 5% |
| Təkrarlanabilirlik | ±1% |
| Temperatur Dəqiqliyi | ±1.0% |
| Sensor Təzyiq Aralığı | < 6.4 MPa (Tənzimlənə bilən >10 MPa) |
| Enerji təchizatı | 24 VDC |
| Çıxış | 4-20 mADC (Özlülük, Temperatur), Modbus |
| Partlayışa davamlı standart | ExdIIBT4 |
| Temperatur Müqaviməti | < 350°C |
| Material | 316 Paslanmayan Polad |
Viskozimetr, eksenel istiqaməti boyunca müəyyən bir tezlikdə salınan konik bir sensordan istifadə edir. Şokolad sensorun üzərindən axdıqca mayeni kəsir və enerji itkisi özlülüyü müəyyən etmək üçün hesablanır. Bu vibrasiya əsaslı yanaşma, davamlılığı və az texniki xidməti təmin edərək hərəkətli hissələri, möhürləri və ya yastıqları aradan qaldırır. Elektron dövrə, enerji itkisini dərhal proses tənzimləmələri üçün real vaxt rejimində göstərilən dəqiq özlülük oxunuşlarına çevirir. Bu dizayn xüsusilə monitorinq üçün təsirlidir.şokolad örtüyünün özlülüyü, şokolad siropunun özlülüyüvəşokolad likörünün özlülüyü.
Əsas Xüsusiyyətlər
·Real Zamanlı MonitorinqArdıcıllıq üçün sabit, təkrarlana bilən və təkrarlana bilən ölçmələr təmin edirşokolad özlülüyünün ölçülməsi.
· Davamlı DizaynSadə mexaniki quruluş aşağı texniki xidmət və yüksək davamlılıq təmin edir, boşdayanma müddətini azaldır.
·Sorunsuz İnteqrasiyaAvtomatlaşdırılmış proses tənzimləmələri üçün ağıllı idarəetmə sistemləri ilə asanlıqla əlaqə qurur.
·Xərc baxımından səmərəliUzunmüddətli dizayn uzunmüddətli əməliyyat xərclərini minimuma endirir.
·Gigiyenik Tikinti316 Paslanmayan Polad və IP68 reytinqi qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğunluğu təmin edir.
Strateji Yerləşdirmə Yerləri
Faydalarını maksimum dərəcədə artırmaq üçünLonnmetr viskozimetri, strateji yerləşdirməşokolad istehsal prosesivacibdir. Aşağıda əsas yerlər və onların təsiri verilmişdir:
·Enrober/Örtük ÇəniMonitorinqşokolad örtüyünün özlülüyüBaton, trüfel və ya enroblu şirniyyat kimi məhsullarda vahid tətbiqi təmin edir. Davamlı özlülük qeyri-bərabər örtüklər və ya damcılar kimi qüsurların qarşısını alır, məhsulun keyfiyyətini artırır və tullantıları azaldır.
·Transfer XəttiŞokoladın çənlər və ya emal bölmələri arasında daşınması zamanı özlülüyün ölçülməsi axın ardıcıllığını qoruyur, tıxanmaların qarşısını alır və səmərəli məhsuldarlığı təmin edir.
·Gündüz TankıSaxlama çənlərindəki real vaxt rejimində özlülük məlumatları emaldan əvvəl homogenliyi təmin edir, partiyadan partiyaya dəyişiklikləri azaldır və tutarlılığı artırır.
·Rafiner/Conche OutletTəmizləmə və ya sıxılma sonrası özlülüyün idarə olunması, örtük və ya qəlibləmə kimi sonrakı proseslər üçün vacib olan tekstura və axın xüsusiyyətlərini optimallaşdırır.
·Temperləşdirmə VahidiTemperləmə zamanı özlülüyün monitorinqi düzgün kristal əmələ gəlməsini təmin edir və son məhsulun teksturasına və raf ömrünə birbaşa təsir göstərir.
Hər yerləşdirmə nöqtəsi keyfiyyətə nəzarəti, əməliyyat səmərəliliyini və məhsulun ardıcıllığını artırır və bununla daqida üçün özlülük ölçən cihazhəyati əhəmiyyətli bir vasitəşokolad istehsal prosesləri.
Xətti Özlülük Ölçməsinin Faydaları
TheLonnmetr xətti proses viskozimetriŞokolad istehsalçıları üçün transformativ üstünlüklər təklif edir:
·Dəqiq Keyfiyyətə NəzarətReal vaxt rejimində verilən məlumatlar dərhal düzəlişlərə imkan verir və ardıcıllığı təmin edirşokolad özlülüyüvə üstün məhsul keyfiyyəti.
·Tullantıların AzaldılmasıDəqiq özlülük nəzarəti, xammalın həddindən artıq və ya az örtülməsini minimuma endirir, xammalın qənaətinə və tullantıların azalmasına səbəb olur.
·Əməliyyat SəmərəliliyiAvtomatlaşdırılmış monitorinq əl ilə sınaqdan keçirməyi aradan qaldırır və sadələşdirirşokolad istehsal prosesivə əmək xərclərinin azaldılması.
·Xərclərə qənaətDavamlı, az texniki xidmət tələb edən dizayn uzunmüddətli əməliyyat xərclərini azaldır.
·Tənzimləyici UyğunluqDəqiq ölçmələr qida təhlükəsizliyi və keyfiyyət standartlarına riayət olunmasını dəstəkləyir ki, bu da auditlər və sertifikatlaşdırmalar üçün vacibdir.
·Proses OptimallaşdırmasıAğıllı sistemlərlə inteqrasiya dinamik tənzimləmələrə imkan verir və ümumi istehsal səmərəliliyini artırır.
Səviyyənizi yüksəldinşokolad istehsal prosesiiləLonnmetr xətti proses viskozimetri, sənayedə liderözlülük ölçmə cihazıüçünşokolad özlülüyünün ölçülməsiQiymət təklifi almaq və bunun necə olduğunu öyrənmək üçün bu gün Lonnmeter ilə əlaqə saxlayın.qida özlülük ölçən cihazməhsul keyfiyyətini artıra, xərcləri azalda və əməliyyatlarınızı optimallaşdıra bilər. Rəqabətli şokolad istehsalı sənayesində öndə qalmaq üçün indi hərəkətə keçin.
