نظرة عامة علىشراب الشعير
شراب الشعير هو منتج سكري نشوي يُصنع من مواد خام مثل نشا الذرة عبر عمليات التسييل والتحويل السكري والترشيح والتركيز، ويُعدّ المالتوز مكونه الرئيسي. وبناءً على محتوى المالتوز، يُصنّف إلى M40 وM50 وM70 والمالتوز البلوري. تبلغ حلاوته حوالي 30-40% من حلاوة السكروز، ويتميز بذوبانه الممتاز في الماء، وميله للذوبان في الدهون، ومقاومته للأحماض والحرارة، مما يجعله واسع الاستخدام في صناعة الحلوى والمعجنات والحلويات المجمدة والمستحضرات الصيدلانية.
عملية إنتاجشراب الشعير
يعتمد الإنتاج الصناعي الحديث بشكل رئيسي علىطريقة الإنزيم الكاملتتميز هذه الطريقة بظروف تفاعل معتدلة، وخصوصية عالية، وسهولة في الميكنة والتصنيع مقارنةً بعملية تحويل مستخلص الشعير التقليدية إلى سكريات. الإنزيم الرئيسي في هذه العملية هوإنزيم بيتا-أميليز، الذي يقوم بتحليل الروابط الجليكوسيدية α-1,4 من الأطراف غير المختزلة لجزيئات النشا لإنتاج المالتوز ولكنه لا يستطيع تحليل الروابط الجليكوسيدية α-1,6.
يركز تطوير شراب الشعير بشكل أساسي على ما يلي:
- عالي-شراب الشعيربمحتوى صلب ≥80%، والذي يبقى مستقراً دون تبلور في ظل ظروف التخزين العادية.
- إنتاج المالتوز النقي.
في إنتاج شراب الشعير عالي التركيز، يجب التحكم بدقة في درجة التسييل، معقيمة مكافئ الدكستروز (DE) لا تتجاوز 10ومع ذلك، فإن انخفاض قيمة DE يمكن أن يؤدي إلى زيادة اللزوجة أثناء التحلل السكري، وانخفاض الكفاءة الإنزيمية، والتأثير سلبًا على جودة المنتج النهائي.
تحديات وتحسين عملية تحلل النشا عالي التركيز في الحليب
تتضمن عملية تحلل النشا إلى سكر مرحلتين:التسييل والتحلل السكريتستخدم العمليات التقليديةحليب يحتوي على نسبة نشا تتراوح بين 25% و 35%مما يتطلب كميات كبيرة من الماء. وبما أن جزءًا صغيرًا فقط من هذا الماء مطلوب للتفاعلات الإنزيمية، فيجب تبخير معظمه بعد التحلل السكري، مما يؤدي إلى زيادةتكاليف استهلاك وإنتاج الطاقةبالإضافة إلى ذلك، تتطلب بعض عمليات التخميرمحاليل سكرية بتركيز يزيد عن 40%مما يخلق طلباً على محتوى صلب أعلى في السوائل السكرية.
زيادةتركيز النشا في الحليبيُعدّ هذا أسلوبًا فعالًا لتقليل تكاليف التبخر. ومع ذلك، فإن أنظمة التركيز العالي تؤدي إلى زيادةاللزوجة، وعدم اكتمال تحلل الركيزة، وانخفاض كفاءة الإنزيم. في الإنتاج الصناعي، للحصول علىشراب الشعيربمحتوى مالتوز ≥90%يتم التحكم في تركيز النشا في الحليب عادةً عند10%-20%، على ألا يتجاوز25%ينبغي أن تركز الأبحاث المستقبلية على تحسين التحلل الإنزيمي في ظل ظروف تركيز الركيزة العالية لتعزيز الإنتاجية والكفاءة الاقتصادية.
مقياس الكثافة عبر الإنترنت من لونميترشراب الشعيرإنتاج
أثناء إنتاج شراب الشعير، يعد الرصد الفوري لتركيز السائل السكري أمراً بالغ الأهمية لضمان جودة المنتج.لونمترشراب الشعيرمقياس الكثافةيوفر مراقبة دقيقة لتركيز النشا والحليب والسكر السائل أثناءالتسييل والتحلل السكري، تحقيق:
✅مراقبة التركيز في الوقت الفعليمما يقلل من أخطاء أخذ العينات اليدوية ويحسن كفاءة الإنتاج.
✅التحكم الآلي في نقطة نهاية التحلل السكريمما يضمن محتوى ثابت من المالتوز.
✅تحسين عملية التبخرمما يقلل من استهلاك الطاقة ويعزز الفوائد الاقتصادية.
مع تطبيقلونمترمقياس الكثافة عبر الإنترنتوبذلك، يمكن للمصنعين تحقيق دقة أكبرالتحكم في العمليات، يحسنالأتمتة، يقللالتكاليفوضمان المزيدإنتاج فعال ومستقر.
تاريخ النشر: 11 فبراير 2025
