——————
هل ما زلت تخمن درجة حرارة اللحم أثناء الطهي؟
انتهى زمن التخمين متى تكون شريحة اللحم متوسطة النضج أو متى يكون الدجاج مطهواً جيداً.أفضل ميزان حرارة رقمي للحومهو أداة علمية تُغني عن التخمين في طهي اللحوم، وتضمن وجبات مطهوة بشكل مثالي، غنية بالعصارة، والأهم من ذلك، آمنة في كل مرة. سيتناول هذا الدليل الاستخدام الأمثل لمقياس حرارة اللحوم الرقمي، مستكشفًا العلم الكامن وراء دقة قراءات درجة الحرارة، ومقدمًا نصائح عملية لتحقيق درجة النضج المطلوبة في مختلف أنواع اللحوم.
فهم درجة الحرارة الداخلية وسلامة الغذاء
في جوهرها،أفضل ميزان حرارة رقمي للحوميقيس هذا الجهاز درجة الحرارة الداخلية للحم، وهي درجة حرارة بالغة الأهمية لضمان سلامة الغذاء. إذ يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في اللحوم غير المطهوة جيدًا، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي. وتنشر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية لأنواع اللحوم المختلفة، حيث تمثل هذه الدرجات الحد الذي يتم عنده القضاء على البكتيريا الضارة.
لكنّ درجة الحرارة لا تقتصر على السلامة فحسب، بل تؤثر أيضاً على قوام اللحم ومذاقه. تبدأ بروتينات مختلفة داخل أنسجة العضلات بالتغير (تغيير شكلها) عند درجات حرارة معينة. تؤثر هذه العملية على قوام اللحم وعصارته. على سبيل المثال، تتميز شريحة اللحم غير المطهوة جيداً بقوام أكثر طراوة وتحتفظ بكمية أكبر من عصارتها الطبيعية مقارنةً بشريحة اللحم المطهوة جيداً.
اختيار أفضل ميزان حرارة رقمي للحوم
يُقدّم السوق مجموعة متنوعة من موازين حرارة اللحوم الرقمية، لكل منها خصائصها ووظائفها المميزة. إليكم تفصيلًا لأكثر نوعين شيوعًا:
-
موازين حرارة فورية القراءة:
تُعدّ هذه الأنواع الخيار الأكثر شيوعًا بين الطهاة المنزليين. فهي مزودة بمسبار رفيع يُدخل في اللحم لقياس درجة حرارته الداخلية بسرعة. وتُظهر موازين الحرارة الفورية القراءة عادةً في غضون ثوانٍ، مما يجعلها مثالية لمراقبة عملية الطهي.
-
موازين حرارة تُترك داخل الجسم:
تأتي هذه الموازين الحرارية مزودة بمسبار يُدخل في اللحم، ويمكنك من خلاله مراقبة درجة حرارة طعامك أو فرنك مباشرةً عبر تطبيق الهاتف. هذا يساعدك على الطهي باحترافية أكبر، إذ يتيح لك مراقبة درجة حرارة اللحم باستمرار دون الحاجة لفتح حجرة الطهي، مما يساهم في منع فقدان الحرارة وضمان طهي متساوٍ.
فيما يلي بعض العوامل الإضافية التي يجب مراعاتها عند اختيار أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم:
-
نطاق درجة الحرارة:
تأكد من أن مقياس الحرارة يمكنه قياس نطاق درجات الحرارة التي تستخدمها عادةً لطهي اللحوم.
-
دقة:
ابحث عن مقياس حرارة يتمتع بدرجة عالية من الدقة، عادةً في حدود +/- 1 درجة فهرنهايت (0.5 درجة مئوية).
-
سهولة القراءة:
اختر مقياس حرارة بشاشة عرض واضحة وسهلة القراءة.
-
متانة:
ضع في اعتبارك المواد المستخدمة في المسبار والهيكل لضمان قدرة مقياس الحرارة على تحمل حرارة الطهي.
باستخدامكأفضل ميزان حرارة رقمي للحومللحصول على نتائج مثالية
الآن وقد حصلت على أفضل مقياس حرارة رقمي للحوم، دعنا نستكشف الطريقة الصحيحة لأخذ قراءات دقيقة لدرجة الحرارة:
-
التسخين المسبق:
قم دائمًا بتسخين الفرن أو المدخنة أو الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع اللحم بداخلها.
-
موضع المجس:
حدد الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، وتجنب العظام والدهون والغضاريف، لأن هذه المناطق قد تعطي قراءات غير دقيقة. بالنسبة لبعض القطع، مثل الدجاج الكامل أو الديك الرومي، قد تحتاج إلى إدخال المسبار في عدة مواضع لضمان طهي متساوٍ.
-
عمق:
أدخل المسبار بعمق كافٍ للوصول إلى مركز الجزء الأكثر سمكًا من اللحم. ويُفضّل إدخال المسبار بعمق لا يقل عن بوصتين.
-
قراءة مستقرة:
بعد إدخال مسبار مقياس الحرارة، ثبّته لبضع ثوانٍ لضمان قراءة دقيقة. عادةً ما تُصدر مقاييس الحرارة سريعة القراءة صوت تنبيه أو تعرض درجة حرارة ثابتة عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
-
الراحة:
بعد إزالة اللحم من مصدر الحرارة، من المهم تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه. هذا يسمح لدرجة حرارته الداخلية بالارتفاع قليلاً وللعصارة بالتوزع في جميع أنحاء اللحم.
نهج علمي لأنواع مختلفة من قطع اللحم
إليكم جدول يلخص الحد الأدنى الآمن لدرجات الحرارة الداخلية لأنواع مختلفة من اللحوم، بالإضافة إلى مستويات النضج الموصى بها ونطاقات درجات الحرارة المقابلة لها:
مراجع:
تاريخ النشر: 7 مايو 2024
