أولاً: تحديد تركيز الكحول في عملية التقطير
مراقبة الفقاعات أثناء التخمير
تُعدّ الفقاعات المتولدة أثناء عملية التخمير معيارًا هامًا لتقييم تركيز الكحول. يُقدّر صانع المشروب الكحولي التركيز الأولي للكحول من خلال مراقبة كمية الفقاعات وحجمها ومدتها أثناء التقطير. عادةً ما تكون المشروبات الكحولية ذات الفقاعات الأكثر كثافةً والأطول مدةً ذات تركيز كحول أعلى.
ضبط ضغط البخار والوقت
يمكن ضبط تركيز المشروب الكحولي بتغيير ضغط البخار ومدة التقطير. يقوم صانع المشروب بضبط درجة حرارة التسخين للتحكم في تركيز المشروب الكحولي بما يتناسب مع درجات غليان الكحول والماء المختلفة. يتم استخلاص الكحول من خلال ربط درجة الحرارة بالكثافة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية وتركيز 55 درجة مئوية، وهي التقنية التي تعتمد على "ثلاث درجات حرارة وتركيز واحد".
تخلص من الضربات الأمامية والمراوغات
ينقسم المشروب المقطر إلى ثلاثة أجزاء: الجزء الأول، والجزء الثاني، والجزء الثالث. يتميز الجزء الأول والجزء الثالث بتركيز منخفض، ولا يمكن اعتبارهما مشروبًا نهائيًا. يقوم صانع المشروب بإزالة 10% من الجزء الأول في القسم الأمامي، و5% من الجزء الثالث في القسم الخلفي، ويختار فقط الجزء الثاني (القسم الأوسط) كمشروب نهائي. أما الجزء الثالث، فيمكن إعادته إلى المنخل وإعادة تقطيره.
اضبط سرعة التقطير
تؤثر سرعة التقطير العالية أو المنخفضة جدًا على تركيز المشروب. عمومًا، يُفضل أن تتراوح سرعة التقطير بين 20 و30 كيلوغرامًا في الساعة لضمان استقرار تركيز المشروب واستيفائه للمتطلبات.
2. المعالجة بعد الاستخلاص
التصنيف والتخزين
يتم تصنيف وتخزين المشروب المستخلص وفقًا للتركيز والنكهة، مما يسهل عملية المزج والتعبئة اللاحقة.
تشكيلة من أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية المنكهة
تُستخلص المشروبات الكحولية عدة مرات خلال عملية التخمير، وتختلف نكهاتها. ومن خلال اختيار المشروبات الكحولية من مراحل مختلفة وإضافة مشروبات كحولية مُنكّهة (مثل المشروبات الكحولية بنكهة الصلصة والمشروبات الكحولية بنكهة القاع)، يُمكن تعديل تركيز المشروب الكحولي ومذاقه.
فحص الجودة
افحص محتوى الكحول وطعم ونكهة المشروب المستخلص للتأكد من أن الجودة تلبي المتطلبات.
مزج العينات والمزج الرسمي
امزج عينة لتحقيق النسبة المثلى للقواعد المختلفة بعد تحديد قوام المشروب. ثم امزجها على دفعات باستخدام أجهزة ميكانيكية مثلalcأوهولكونسينسبةنانومترإيترلضمان عدم حدوث اضطراب متساوٍ لضمان تركيز ونكهة متسقين.
التحقق والضبط الدقيق
بعد عملية المزج، خذ كمية صغيرة من العينات لإجراء تقييم حسي وفيزيائي وكيميائي، وقارنها بنتائج مزج العينات. في حال وجود اختلاف، حلل السبب وقم بإجراء التعديلات اللازمة حتى يتم استيفاء المعايير المطلوبة.
3. تطبيق مقياس الكثافة الخطي لونيمتر
أثناء عملية تخمير المشروبات الكحولية، يمكن لجهاز قياس الكثافة الإلكتروني من لونميتر مراقبة كثافة وتركيز المشروب في الوقت الفعلي، وتوفير بيانات دقيقة لدعم عمليات التقطير والمزج. تشمل مزاياه ما يلي:
المراقبة في الوقت الحقيقي: يتم قياس كثافة المشروب في الوقت الحقيقي لمساعدة صانع المشروبات الكحولية على التحكم في تركيز المشروب بدقة أكبر في عملية التقطير.
التحكم الآلي: يتم ضبط ضغط البخار وسرعة التقطير تلقائيًا لتحسين كفاءة الإنتاج إذاaإل سي أوهول دينسيشكراً ليتيريرتبط بمعدات التقطير.
ضمان الجودة: يتم توفير بيانات تركيز دقيقة لضمان اتساق الطعم والجودة للمشروب النهائي بعد المزج.
ملخص
يُعدّ التحكم في تركيز الكحول في صناعة المشروبات الكحولية عملية معقدة ودقيقة، تشمل التقطير، وإزالة المشروب الأولي والثانوي، واختيار مراحل التخمير المختلفة، والمزج، وغيرها من العمليات. ومن خلال الجمع بين التقنيات التقليدية والتكنولوجيا الحديثة (مثل...لونمترمقياس الكثافة عبر الإنترنتوبذلك، يمكن التحكم في تركيز المشروب الكحولي بدقة أكبر لضمان أن جودة وطعم المشروب الكحولي يلبيان المعايير المتوقعة.
تاريخ النشر: 7 فبراير 2025
