የታርታሪክ አሲድለወይን ልዩ የሆነ ባህሪን ይሰጣል፣ ይህም ጠንካራ፣ መንፈስን የሚያድስ እና ጥርት ያለ ጣዕም እንዲኖረው አስተዋጽኦ ያደርጋል። ሆኖም ግን፣የታርታሪክ አሲድ ጥቅሞችከቀላል የስሜት ህዋሳት ባህሪያት በላይ መሄድ። የወይንን የፒኤች መጠን ወሳኝ የሚወስን ሲሆን ይህም በተራው ደግሞ የመበላሸት መቋቋምን እና የረጅም ጊዜ የእርጅና አቅሙን ይቆጣጠራል።

ጤናማ የሆነታርታሪክ አሲድይዘቱ ዝቅተኛ የፒኤች መጠን ያስከትላል፣ ይህም ለጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያን የማይመች አካባቢ ይፈጥራል። ይህ ውስጣዊ የማይክሮባላዊ መረጋጋት በተለይ አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም የሚፈለገውን የሰልፈር ዳይኦክሳይድ መጠን (SO2) ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።₂) ተጨማሪዎች። ዝቅተኛ የፒኤች እሴቶች ያነሰ SO ያስፈልጓቸዋል₂ለጥበቃ ሲባል፣ ከመጠን በላይ መጨመር ሊያስከትሉ የሚችሉ ያልተፈለጉ ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ለመከላከል የሰልፋይት ይዘትን ለመቀነስ ለሚፈልጉ የወይን አምራቾች ትልቅ ጥቅም።

Outይመጣልወጥነት የሌለው የታርታር አሲድ ክምችት

ከመጠን በላይ የሆነበወይን ውስጥ የታርታሪክ አሲድ ክምችትየማይሟሟ ጨዎችን፣ በተለይም የፖታስየም ቢትራትሬት (KHT) እና የካልሲየም ታርሬት (CaT) እንዲፈጠሩ ሊያደርግ ይችላል። እነዚህ ውህዶች ሊፈነዱ ይችላሉ፣ በጠርሙሱ ግርጌ ላይ የሚቀመጡ ወይም ከቡሽ ጋር የሚጣበቁ ክሪስታሎችን ይፈጥራሉ። እነዚህ ክሪስታሎች ምንም ጉዳት የሌላቸው እና የወይኑን ጣዕም የማይነኩ ቢሆኑም፣ መገኘታቸው ለሸማቾች በእይታ የማይስብ ሊሆን ይችላል፣ ይህም የምርቱን ጥራት እና ዋጋ ይቀንሳል።

ከፍተኛየታርታሪክ አሲድ ክምችትከ1500 እስከ 4000 ሚ.ግ./ሊ ከተለመደው ክልል በላይ የሆነ መጠን ደስ የማይል እና ከመጠን በላይ መራራ ጣዕም ሊያስከትል ይችላል። የታርትሬትስ መፈጠር የውበት ጉዳይ ብቻ አይደለም፤ ሊተዳደር የሚገባው የኬሚካል አለመረጋጋት ቀጥተኛ ውጤት ነው። ውስብስብ፣ በመካከል ያለው ሚዛን ያለማቋረጥ የሚለዋወጥታርታሪክ አሲድእና ሌሎች አዮኖች በመላውየወይን ምርት ሂደትበባህላዊ፣ ቀጣይነት ባላቸው የመለኪያ ዘዴዎች ለመቆጣጠር አስቸጋሪ መለኪያ ያደርገዋል።

ባህላዊ የመለኪያ ዘዴዎች እና ተግዳሮቶቻቸው

በትክክል መለካትበወይን ውስጥ የታርታሪክ አሲድ ክምችትለረጅም ጊዜ የወይን ጠጅ አሰራር መሰረታዊ፣ ግን ፈታኝ ገጽታ ሆኖ ቆይቷል። የነባር ዘዴዎች ውስንነቶች በእጅ ወይም በአማራጭ ስርዓቶች ውስጥ ያሉ ችግሮችን ሳይጨምር በእውነተኛ ጊዜ አስተማማኝ መረጃን የሚያቀርብ አዲስ የቴክኖሎጂ መፍትሄ ግልጽ ፍላጎት እንዳለ ያጎላሉ።

የማያቋርጥ እና የጉልበት-ከፍተኛ የእጅ ታይሬሽን

የአሲድነት ደረጃን ለመገምገም በጣም የተለመደው ባህላዊ ዘዴ እና ማራዘሚያታርታሪክ አሲድ, በእጅ ወይም በራስ-ሰር የሚደረግ የቲቴሬሽን ነው።Mዓመታዊ የቲትሬሽን ሂደት ጊዜ የሚወስድ እና ጉልበት የሚጠይቅ ሂደት ነው።Theበባች ላይ የተመሠረተ ዘዴ እንደ መፍላት ያሉ ተለዋዋጭ ሂደቶችን ቀጣይነት ባለው ክትትል ላይ በመሠረታዊነት ተስማሚ ያደርገዋል። ትክክለኛ እና ሊባዙ የሚችሉ ውጤቶችን ለማግኘት ቴክኒኩ ባለሙያ ያስፈልገዋል። የዚህ ዘዴ ዋና ድክመት በግላዊ ፍርድ ላይ መመካቱ ነው።

የቲትራቲንግ የመጨረሻ ነጥብ ብዙውን ጊዜ የሚለካው በእይታ ቀለም ለውጥ ነው፣ ለምሳሌ፣ ወደ ሮዝ ቀለም ከፊኖልፍታሌይን ጋር በመቀየር። ይህ የእይታ ጥገኝነት ለኦፕሬተር ስህተት የተጋለጠ ነው፣ የተለያዩ ግለሰቦች በተለያዩ ጊዜያት የመጨረሻ ነጥቡን ሊጠሩ ይችላሉ፣ ይህም ወደ ወጥነት የሌላቸው ውጤቶች ይመራል።

ገደቦችቀጥተኛ ያልሆኑ መለኪያዎች

የወይን ጠጅ አምራቾች ብዙውን ጊዜ የፒኤች መጠን ለአሲድነት እንደ ወኪል ይጠቀማሉ፣ ነገር ግን ቀጥተኛ መለኪያ አይደለም።የታርታሪክ አሲድ ክምችትፒኤች የአሲድ ጥንካሬን የሚለካው በመፍትሔ ውስጥ ያሉትን የነጻ ሃይድሮጂን አየኖች (H+) ክምችት በመለካት ሲሆን፣ ቲትራተብል አሲድነት (TA) ደግሞ የተከፋፈለውን እና ያልተከፋፈለውን አሲድ አጠቃላይ መጠን ይለካል። በእነዚህ ሁለት መለኪያዎች መካከል ያለው ግንኙነት ሁልጊዜ ቀጥተኛ አይደለም፣ ምክንያቱም እንደ ማሊክ አሲድ እናታርታሪክ አሲድ- በቲኤ (TA) ላይ ምንም አይነት ለውጥ ሳይኖር የፒኤች (pH) ለውጥ ሊያመጣ ይችላል።

የእነዚህን መለኪያዎች በቂ አለመሆን የሚያጎላው ወሳኝ ነጥብ የጁስ ፒኤች የወይን ፒኤች በግልጽ ደካማ ትንበያ መሆኑ ነው። የKHT ዝናብ፣ መፍላት ከጀመረ በኋላ የሚከሰት ሂደት፣ በፒኤች ላይ ያልተጠበቁ እና ጉልህ ለውጦችን ያስከትላል። ይህ ማለት የወይን ጠጅ ሰሪ የቅድመ-መፍላት ቤንች ሙከራ ማድረግ እና ውጤቶቹ በሙሉ እንዲቆዩ መጠበቅ አይችልም ማለት ነው።የወይን ምርት መስመርይህ ደግሞ አስቸጋሪ ምርጫ ይፈጥርባቸዋል፤ አሲዳማ ያልሆነ እና የማይክሮባላዊ ብክለትን አደጋ ላይ የሚጥል ወይም ከመጠን በላይ አሲድ ማድረግ እና ደካማ የስሜት ህዋሳት ባህሪያት ያሉት የመጨረሻ ምርትን አደጋ ላይ የሚጥል ነው። ይህ ተለዋዋጭ አለመረጋጋት፣ በአንድ የባች ሙከራ ለመከታተል የማይቻል፣ በባህላዊ የመለኪያ ችሎታዎች ውስጥ ጉልህ የሆነ ክፍተትን ይወክላል።