የትነት እና የትኩረት ዋና ዋና ባህሪያት

የሙቀት መጠንና ጊዜ በምግብና በመጠጥ ትነት ውስጥ በቁም ነገር መታየት አለባቸው። "ዝቅተኛ የሙቀት መጠንና አጭር ጊዜ" በዋናነት የምግብ ጥራትን በተቻለ መጠን ለማረጋገጥ ሲሆን "ከፍተኛ የሙቀት መጠንና አጭር ጊዜ" ደግሞ በዋናነት የምርት ቅልጥፍናን ለማሻሻል ነው።

ከመጠን በላይ ማሞቂያ የፕሮቲን፣ የስኳር እና የፔክቲን መበላሸት፣ መምጠጥ እና መቀላቀል ያስከትላል። ከሙቀት ማስተላለፊያ ወለል ጋር በቅርበት የሚገናኝ የተቀነባበረ ቁሳቁስ ከአካባቢው የሙቀት መጠን ጋር ሲነጻጸር ለከፍተኛው የሙቀት መጠን ለመለካት የተጋለጠ ነው። ሚዛን አንዴ ከተፈጠረ የሙቀት ማስተላለፊያ ቅልጥፍናን በእጅጉ ይጎዳል እና የደህንነት ችግሮችንም ያስከትላል። የመጠን ማስተካከያ ችግሩን ለመፍታት አወንታዊ መለኪያው የፈሳሽ ፍጥነትን መጨመር ነው። ልምድ እንደሚያሳየው የፈሳሽ ፍጥነት መጨመር የመጠን መፈጠርን በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል። በተጨማሪም፣ እምቅ መለካትን ለመከላከል የኤሌክትሮማግኔቲክ ፀረ-ስኬሊንግ እና የኬሚካል ፀረ-ስኬሊንግ ዘዴዎች ሊወሰዱ ይችላሉ።

viscosity

ብዙ ምግቦች ከፍተኛ viscosity ያላቸው የበለፀገ ፕሮቲን፣ ስኳር፣ ፔክቲን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ። በትነት ሂደት ወቅት፣ ፈሳሽነት ሲቀንስ የመፍትሄው viscosity በመከማቸቱ ይጨምራል፣ ይህም የሙቀት ማስተላለፊያውን በእጅጉ ያደናቅፋል። ስለዚህ፣ ዝልግልግ ምርቶች እንዲተን፣ በውጭ ኃይል የሚገደዱ የደም ዝውውር ወይም የማነቃቂያ እርምጃዎች በአጠቃላይ ተቀባይነት አላቸው።

አረፋነት

ብዙ ፕሮቲን ያላቸው የምግብ ቁሳቁሶች የበለጠ የገጽታ ውጥረት አላቸው። ሲተኑና ሲፈላ፣ ፈሳሹ በቀላሉ ከእንፋሎት ጋር ወደ ኮንደንሰር እንዲገባ የሚያደርጉ እና ፈሳሹ እንዲጠፋ የሚያደርጉ ይበልጥ የተረጋጉ አረፋዎች እየጨመሩ ይሄዳሉ። የአረፋ መፈጠር ከኢንተርፌሻል ውጥረት ጋር የተያያዘ ነው። በእንፋሎት፣ በከፍተኛ ሙቀት በሚሞቅ ፈሳሽ እና በተንጠለጠሉ ጠጣሮች መካከል የኢንተርፌሻል ውጥረት ይከሰታል፣ እና ጠጣሮች በአረፋ መፈጠር ውስጥ ዋና ሚና ይጫወታሉ። በአጠቃላይ፣ ሰርፋክታንቶች የአረፋ መፈጠርን ለመቆጣጠር ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ፣ እና አረፋን ለማስወገድ የተለያዩ ሜካኒካል መሳሪያዎችም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።

ዝገት

እንደ የአትክልት ጭማቂ እና የፍራፍሬ ጭማቂ ያሉ አንዳንድ አሲዳማ ምግቦች በትነት እና በማከማቸት ወቅት የኢቫፖሬተሩ ዝገት ተጋላጭ ናቸው። ለምግብነት፣ መለስተኛ ዝገት እንኳን ብዙውን ጊዜ ምርቱን ብቁ እንዳይሆን የሚያደርገው ብክለት ያስከትላል። ስለዚህ፣ ለአሲድ ምግቦች የሚውለው ኢቫፖሬተር ከዝገት መቋቋም ከሚችሉ እና ከሙቀት ማስተላለፊያ ቁሳቁሶች የተሠራ መሆን አለበት፣ እና መዋቅራዊ ዲዛይኑ ለመተካት ቀላል መሆን አለበት። ለምሳሌ፣ የሲትሪክ አሲድ መፍትሄ ክምችት የማይበሰብሱ የግራፋይት ማሞቂያ ቱቦዎችን ወይም አሲድ የሚቋቋሙ የኢናሜል ሳንድዊች ኢቫፖሬተሮችን መጠቀም ይችላል።

ተለዋዋጭ ክፍሎች ብዙ ፈሳሽ ምግቦች ከውሃ የበለጠ ተለዋዋጭ የሆኑ መዓዛ እና ጣዕም ያላቸውን ክፍሎች ይይዛሉ። ፈሳሹ ሲተን፣ እነዚህ ክፍሎች ከእንፋሎት ጋር አብረው ይወጣሉ፣ ይህም የተከማቸውን ምርት ጥራት ይነካል። ምንም እንኳን ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ክምችት የጣዕም ክፍሎችን መጥፋት ሊቀንስ ቢችልም፣ የበለጠ ፍጹም ዘዴ የመልሶ ማግኛ እርምጃዎችን መውሰድ እና ከማገገም በኋላ ወደ ምርቱ ውስጥ ማከል ነው።